Борщ

Автор: Казакевич Алексей

Ингредиенты

• Грудинка — 1.5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Капуста белокочанная — 500 г
• Картофель (средний) — 6 шт
• Морковь — 1 шт
• Свекла — 1 шт
• Томатная паста — 45 г
• Масло сливочное — 15 мл
• Шафран — 3 шт
• Гвоздика — 5 шт
• Перец черный (горошком) — 9 шт
• Лист лавровый — 3 шт

Приготовление

Для начала выбираем мясо. Для приготовления любого мясного бульона идеально подходит телячья грудинка. Рубим её на 3 части и заливаем холодной водой, чтобы избавиться от лишней крови. Через 30-40 минут сливаем воду.

Промытое мясо повторно заливаем водой и опускаем луковицу с кожурой, для получения прозрачного и не мутного бульона. Готовим до закипания на максимальной мощности. Когда бульон закипел, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем мощность плиты до 1/3.

Через 1,5 часа варки опускаем специи и соль.

Тем временем займемся приготовлением заправки. Для этого в прогретой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем растительное масло и пассеруем под крышкой мелко порубленный лук. К нему присоединяем тертую морковь, свеклу и томатную пасту. Добавляем немного бульона и на 1/3 мощности плиты тушим в течение 15 минут.

Мясо достаем из бульона и, отделив от костей, мелко рубим. Сам бульон фильтруем в другую кастрюлю через сито.

Картофель очищаем от кожуры и глазков, режем на одинаковые кусочки и опускаем в кипящий бульон.

Капусту мелко рубим (приблизительная частота шага не более 0,5 см), также опускаем в кипящий бульон.

Добавляем зажарку и варим минут 15.

Подаём со сметаной и чесноком.

© www.povarenok.ru