Автор: FIMblCH
Описание: Этот рецепт я увидел у замечательного шеф повара Рустама Тангирова и повторил его, немножко модифицировав. Получился довольно интересный завтрак или закуска, подаваемый в виде тимбала - барабана или цилиндра. Нежный вкус лосося хорошо гармонирует с цитрусовым ароматом апельсина, вкусом миндаля, помидоров и слегка горьковатой зеленью - рукколой. Все это смягчается приятно-маслянистым вкусом авокадо. Конечно, в качестве зелени можно использовать и другие комбинации или просто использовать салатные листья.
|
|
Готовим апельсиновый майонез. В блендере взбиваем яйцо со щепоткой соли, горчицей и небольшим количеством сахара. Объем должен увеличиться в 2 - 3 раза. |
|
Продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой растительное масло. Важно вливать действительно тонкой струйкой. При этом начнется загущение взбиваемой массы. Чем больше масла вы вливаете, темб более густой она будет становиться и в результате превратится в почти майонез. Он станет очень густым. |
|
Теперь начнем добавлять апельсиновый сок (вместо лимонного сока или уксуса, как делается в обычном майонезе). Очень важно не перелить сока - иначе майонез станет жидким и тимбал будет расплываться. Нужно влить около 30 мл сока. Если вдруг Вы переборщили с соком - добавьте еще растительного масла. |
|
Разминаем лосось вилкой |
|
Нарезаем авокадо кубиками 1 - 1.5 см |
|
Нарезаем помидор кубиком 1 - 1.5 см |
|
Если у Вас нет готового, делаем сервировочное кольцо из фольги, диаметром около 10 см и высотой около 8 см, используя толстую фольгу в три слоя. Можно обжать кольцо вокруг литровой или другой банки. Концы полоски из фольги складываем вместе и загибаем, образуя своего рода замок. |
|
Смешиваем авокадо с 1 ст. л. апельсинового майонеза и щепоткой соли |
|
Смешиваем лосось с 1 ст. л. апельсинового майонеза. Важно не переборщить с майонезом - иначе тимбал может начать расплываться. |
|
Делаем миндальный соус. Нарезаем миндаль и смешиваем его с оливковым маслом и апельсиновым соком (по вкусу) |
|
Начинаем собирать тимбал. Ставим серверовочное кольцо на тарелку. На дно выкладываем зелень. |
|
Поверх зелени выкладываем авокадо с майонезом. Слегка приминаем ложкой - чтобы масса приняла форму цилиндра. |
|
Затем выкладываем помидоры и слегка утрамбовываем ложкой |
|
Поверх помидоров выкладываем лосось с майонезом и также утрамбовываем ложкой, чтобы масса приняла форму цилиндра |
|
Осторожно снимаем кольцо. Можно просто разогнуть концы полоски из фольги. Остается образовавшийся, тимбал - барабан. |
|
Поливаем тарелку вокруг тимбала миндальным соусом |
|
Подаем украсив листиками рукколы или другой зелени. |
