Медовик "Знатный"

Автор: Alohomora

Описание: Медовиков, как известно, много не бывает!) Тем более, тут есть на что посмотреть и что попробовать))) торт действительно ЗНАТНЫЙ) около 2,5 кг сплошного удовольствия))) торт очень влажный, кремовый с насыщенным медовым вкусом и тонким ароматом лимона и коньяка) заинтриговала? Милости прошу!) P.S. А еще в нем столько орешков...

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная (Все меряла чашкой 300 мл.) — 3 стак.
Сахар — 0.5 стак.
Мед — 4 ст. л.
Вода — 2 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Сода — 1 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Яйцо куриное — 3 шт
Коньяк — 4 ст. л.
Цедра лимона (Цедра одного лимона) — 1 ст. л.
Ванилин

Крем

Сметана (Жирная домашняя сметана)) — 800 мл
Сахар — 1 стак.
Орехи грецкие — 2 стак.
Мед — 2 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Коньяк — 2 ст. л.
Ванилин

Кроме того

Мука пшеничная (На подпыл и замес теста) — 0.5 стак.
Масло растительное (Для смазывания протвеня)

Приготовление

В кастрюлю с толстым дном кладем сахар, масло, мед и воду

Заранее готовим остальные ингредиенты. Яйца тщательно смешиваем с солью, натираем цедру, отмеряем муку, соду, ванилин и коньяк

Содержимое кастрюли растапливаем на небольшом огне. Важно не перегреть! Если перегрелось дать слегка остыть

В теплую массу, непрерывно помешивая, вводим яйца с солью. Тщательно перемешиваем секунд 30 и добавляем коньяк. Я включаю венчик на низкие обороты)

Кладем соду, греем, при непрерывном помешивании, еще минуту. Масса сильно пенится)

Огонь выключаем, добавляем муку, цедру и ванилин. Сначала размешиваем венчиком

Затем ложкой) получается такая вот вязкая масса)

На рабочую поверхность насыпаем муку и выкладываем в нее тесто

Аккуратно замешиваем) без фанатизма) обваляли в муке, к рукам не липнет и ладно) главное, не "забить" мукой)))

Делим тесто на 7 колобков и отправляем их обратно в кастрюлю (с теплым тестом легче и приятнее работать)

Каждый колобок раскатываем, вырезаем корж диаметром 24 см. Снимаем лишнюю муку, накалываем вилкой и выпекаем при 180* минут 3-5 в зависимости от Вашей духовки

Получается 7 коржей

И нечто на обсыпку) )) общий вес всех коржей (и обрезков) в готовом виде +/- килограмм)

Орехи перемалываем в мелкую крошку

Сметану взбиваем с сахаром и ванилином

Добавляем орехи, мед, коньяк и лимонный сок (его, кстати, можно и больше положить). Взбиваем все еще с полминуты

Щедро смазываем корж кремом

Аккуратно складываем торт, коржи не прижимаем! Часть крема оставляем для верха и боков. Задерживаем дыхание и переносим сие чудо в холодильник на пару часов)

Через несколько часов обмазываем торт оставшимся кремом и обсыпаем крошкой (крошку делаем из обрезков)

Вот такой вышины)

Вот такой ширины)

Вот с таким разрезом получился торт)

Угощайтесь!) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Медовик "Знатный" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/