Долго не черствеющий кулич

Автор: golubga

Ингредиенты

• Молоко (теплое) — 125 мл
• Дрожжи (сухие Dr. Oetker) — 7 г
• Масло сливочное (мягкое) — 25 г
• Маргарин (мягкий) — 25 г
• Смалец — 12 г
• Масло подсолнечное — 1 ст. л.
• Сметана (теплая) — 60 мл
• Желток яичный (40 гр) — 2 шт
• Сахар (+1 ст. л. в опару) — 140 г
• Коньяк — 1 ст. л.
• Мука пшеничная (360-380 гр) — 360 г
• Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 пакет.
• Изюм (+0,5 ч. л. растительного масла) — 40 г
• Цукаты (мелкие) — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепот.

• Глазурь (Dr. Oetker) — 2 упак.

• Сливки (сухие или сухое молоко) — 4 ст. л.
• Молоко сгущенное (если густо, то 8) — 6 ст. л.
• Сок лимонный (до 3 ч.л.) — 2 ч. л.

Приготовление

1. Изюм залить горячей водой, через 5 минут воду слить, изюм промыть. Выложить изюм на сухую сковороду и обсушить. Затем добавить 0,5 ч. ложки растительного масла и 1-2 минуты, перемешивая изюм, обжарить. Изюм готовила по подсказке поваренка Марины (superlaky).

2. Муку просеять. У меня ушло на тесто 360 гр муки + 1 ст. ложка с небольшой горкой на опару.

3. Приготовим опару. 1 ст. л. муки смешать с сухими дрожжами (7 г) и 1 ст. л. сахара. Добавить теплое молоко (60 мл) и перемешать. Накрываем мисочку с опарой блюдцем и ставим в теплое место до образования пенной шапочки. Где-то через 2 часа пена опадает, остается небольшая пенистая шапочка.

4. Приготовим тесто. Смешиваем мягкое сливочное масло 25 гр, 25 гр маргарина, 12 гр смальца и 1 ст. л. растительного масла. Смалец можно купить или приготовить. Сало разрезать на кусочки и вытопить на небольшом огне, получившийся жир слить и дать ему застыть. От добавления в тесто разных видов жира тесто получается пышнее!

5. Добавляем опару и оставшееся молоко в масляную смесь и перемешиваем.

6. Затем добавляем в миску сахар 140 гр, ванильный сахар, взбитые с щепоткой соли желтки, сметану и коньяк.

7. Небольшими порциями добавляем просеянную муку.

8. Замешиваем некрутое тесто, слегка липнущее к рукам.

9. Добавляем в тесто изюм и мелкие цукаты. Если формочки для выпечки маленькие, цукаты можно разрезать, хотя бы, на 2 части. Изюм советую немного обвалять в муке (1 ст. л.), лишнюю муку стряхнуть. Без обвалки изюм плохо вмешивается в тесто.

10. Закрываем миску с тестом пленкой или, как у меня, очень плотно крышкой и убираем в теплое место для подъема на 1-2 часа.

11. Когда тесто поднимется, обминаем и еще оставляем до увеличения в 2,5 раза.

12. Готовое тесто распределяем по формочкам, форму заполняем тестом на 1/3 и убираем в теплое место для подъема в 2 раза. У меня 4 формочки по 400 мл (~ 160 грамм теста в каждой) и 1 формочка на 500 мл (~ 200 гр. теста). Формочки предварительно проложить бумагой для выпечки и смазать бумагу и дно растительным маслом.

13. Как только тесто хорошо поднимется (~30 мин.), ставим формочки в разогретую до 180*С духовку. Выпекаем до готовности, минут 25-30. Все зависит от размера куличей. Немного остывшие куличи достаем из формочек, кладем на бочок, накрываем полотенцем и не забываем переворачивать.

14. Для смазывания верха куличей можно взять сахарную глазурь Dr. Oetker и приготовить согласно инструкции на упаковке. Готовить глазурь очень просто и быстро.

15. Можно приготовить и домашнюю глазурь. Я готовила глазурь на сгущенке. Все ингредиенты для глазури смешиваются и можно добавить пищевой краситель. Смазываем остывшие куличи глазурью и посыпаем сразу посыпкой, т. к. глазурь быстро подсыхает.

16. После высыхания глазурь не липнет и не крошится при нарезке. Глазурь получается глянцевой и очень украшает выпечку, на ней прекрасно держится кондитерская посыпка. А цветочки рисовала белковой глазурью. Как ее готовить, можно почитать в моем рецепте "Куличи "Весенние"". Приятного чаепития!!!

© www.povarenok.ru