Печеночный паштет с шампиньонами и мадерой

Автор: VeVeTa Tuk

Ингредиенты

• Печень куриная — 500 г
• Масло сливочное — 100 г
• Лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Шампиньоны (5 штук) — 100 г
• Вино десертное (Мадера) — 5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Специи (по вкусу: мускатный орех, паприка, кориандр молотый, кумин молотый - каждая специя на кончике ножа)
• Масло растительное (для обжаривания) — 2 ст. л.
• Сахар — 1 щепот.

Приготовление

Наши ингредиенты. Если вам очень сложно отыскать Мадеру, используйте хороший Портвейн. Печень можно предварительно вымочить в молоке часа 2, но можно обойтись и без этого. Я печень вымочила.

Куриные печенки разрезаем пополам и освобождаем от всего, что покажется лишним

Обжариваем печень на горячей сковороде минут 10. Не солим!

Перекладываем печень в чашу блендера. На ещё горячую печень выкладываем сливочное масло

На этой же сковороде жарим шампиньоны, нарезанные пластинками, 5-7 минут

Добавляем к грибам натертую морковь и жарим до мягкости моркови под крышкой на среднем огне.

Грибы с морковью выкладываем в чашу блендера

На сковороду выкладываем нарезанный лук, посыпаем щепоткой сахара, вливаем 4 столовых ложки Мадеры и припускаем до прозрачности

Перекладываем лук в чашу блендера, добавляем соль, столовую ложку оставшейся Мадеры и специи, измельчаем всё до однородного состояния. Важно ввести соль и специи только во время взбивания!

Перекладываем паштет в форму, баночки, и убираем в холодильник на 12 часов. Если планируется сохранить паштет несколько дней, можно залить его растопленным сливочным маслом.

Выкладываем паштет из формы и угощаемся!

© www.povarenok.ru