Автор: vorobyshek
Описание: Этот рецепт для тех, кто решил серьёзно заниматься или уже занимается сыроделием дома.
Так как понадобится мезофильно-термофильная закваска и ювелирные весы.
Творог я делаю из цельного не кислого молока.
Нежный и жирный. Его можно есть без сметаны, с сахаром или просто так.
Он невероятно полезный и действительно натуральный.
|
|
Для приготовления творога нужно цельное молоко, не парное, сроком созревания минимум 5 часов, максимум сутки. Закваску, которая хранится в морозильной камере, за полчаса до приготовления достать и дать согреться при комнатной температуре. У меня молоко своё, домашнее, поэтому я его не пастеризую. Творог и сыры делаю из сырого молока. Если вы не уверенны в качестве молока, то нужна пастеризация. Молоко нужно нагреть: в теплое время года - до 28-30 °С, в холодное - до 30-32 °С Теперь о закваске. Мезофильно-термофильная закваска для творога. Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis Streptococcus thermophilus Итак. Молоко нагреть ( я нагреваю до 30©), аккуратно по всей поверхности рассыпать закваску и дать постоять 3 минуты. Далее аккуратно размешать, накрыть крышкой и поставить в тёплое место, для сквашивания на 8-10 часов ( до образования плотного сгустка). Внимание: чем больше количество молока, тем больше понадобится времени для образования плотного сгустка. На 12 л молока мне понадобилось 14 часов. |
|
Когда сгусток готов, его нужно нарезать вдоль и поперёк. Хотя по правилам нужно на кубики с размером граней 2 см. Разрезанный сгусток подогревают до 36-38 °С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15-20 мин. |
|
Для удобства лучше взять миску. В данном случае это кастрюля, которую я застелила большим отрезом марли. |
|
Шумовкой или лопаткой для сырного зерна выкладываем сгусток в кастрюлю с марлей. |
|
Куски у меня в начале достаточно крупные, что совершенно не влияет на качество творога. |
|
Но потом, во время выбирания сгустка, кусочки становятся мельче, как бы разбиваясь. |
|
Когда весь сгусток выбрали, края марли завязать и подвесить для стекания сыворотки на 4-5 часов. Периодически потряхивать, для лучшего стекания сыворотки. |
|
И все. Творог готов. Нежный, с кислинкой, все как положено. Полезный и натуральный. Выход- 1 кг 400 г. |
|
Его можно есть без сметаны. С сахаром или без. Очень вкусно, рекомендую. |
