Автор: tkachovasveta
Описание: Легкий, воздушный и совсем уже летний! Нежный, влажный бисквит с молочной пропиткой, много ванильного, заварного крема с белым шоколадом и свежая, ароматная клубника!! Невероятно вкусно и сказочно красиво!
Присоединятесь!
|
|
Ингредиенты, которые понадобятся: - Яйца, категории С1. Комнатной температуры или из холодильника – не важно. - Сахар. - Мука должна быть просеяна минимум два раза, чтобы бисквитное тесто получилось пышным и воздушным. - Соль, ванилин – по желанию. - Разрыхлитель нужен только в том случае, если вы не уверены, что правильно взобьёте яйца. Количество ингредиентов рассчитано на форму 18-20 см в диаметре. Разогреваю духовку до 170 градусов. |
|
Яйца разделяю на желтки и белки. Этого можно не делать и взбивать всё сразу, но для этого нужен мощный миксер. Мне способ с разделением кажется гораздо быстрее. Всыпаю к яичным белкам соль, ванилин и половину сахара от общего количества. Взбиваю до плотной и стабильной пены. Масса при переворачивании чаши остаётся неподвижной. |
|
Желтки взбиваю со второй половиной сахара до лёгкого побеления. Они немного увеличатся в размере. |
|
Соединяю желтки с белками. Долго не взбиваю, просто хорошо перемешиваю до однородности. Вот такие взбитые яйца должны быть по консистенции. В таком случае разрыхлитель можно не добавлять. |
|
Просеиваю муку с разрыхлителем в два захода. Аккуратными движениями перемешиваю. Делаю это недолго, но тщательно. Не должно остаться невымешанных комочков муки. |
|
Вот такое тесто получается в итоге. Очень пышное, воздушное, нежное. |
|
Выпекаю в разъёмном кольце 18 см в диаметре, высотой 9. Дно нужно застелить пергаментом, в моём случае – тефлоновым ковриком. Стенки формы ничем не смазываю. Выливаю тесто, разравниваю. Можно пару раз стукнуть об стол, чтобы не было пустот. Отправляю в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 30-35 минут. Но лучше ориентироваться на свою духовку. Готовность проверяю деревянной палочкой – она должна выходить сухой и чистой. Первые 20-25 минут духовку не открывать, иначе бисквит опадёт. |
|
Готовому бисквиту даю слегка остыть, 10-15 минут. Затем вырезаю бисквит из кольца при помощи ножа и даю полностью остыть на решётке. Заворачиваю остывший корж в пакет и убираю в холодильник минимум на 3-4 часа. За это время влага в бисквите равномерно распределиться, и при разрезании корж не будет крошиться. |
|
И вот такой красивый, ровный, мягкий, нежный и пышный бисквит получился! Из 3-х яиц получился бисквит 18 см в диаметре и высотой 6,5 см. |
|
Пористый, с прекрасной структурой внутри. Бисквит не сухой, эластичный, прекрасно ведет себя в работе! |
|
Для пропитки соединяю сгущенку с кипяченой водой и хорошо перемешиваю. Готово! |
|
Для крема понадобится: -яйца, желток и молоко комнатной температуры -сливочное масло жирностью 82% -соль-по вкусу -белый шоколад -кукурузный крахмал можно заменить на муку -желатин и вода для его замачивания -сахар-по вкусу - клубника весом 300-350 г. |
|
Соединяю яйца, желток, соль, сахар, крахмал и хорошо перемешиваю. Затем молоко комн. температуры и на среднем огне довожу до кипения, постоянно перемешивая. |
|
Снимаю, добавляю шоколад, перемешиваю... |
|
Набухший желатин, перемешиваю... |
|
Размягченное или взбитое сливочное масло. Значения не имеет, оно все равно растворится. Перемешиваю. |
|
Несколько ложек откладываю для верхнего слоя. |
|
Клубнику мою, режу на 4-6 частей. |
|
Добавляю в остывший крем. |
|
Сборка торта. Бока формы проложила ацетатной пленкой. В моем случаи канцелярская папка:) Корж-пропитка-весь крем с клубникой-корж-пропи тка-крем для верхушки. |
|
Убираю в холодильник для стабилизации. Я убрала на ночь. |
|
На следующий день снимаю кольцо, пленку... |
|
И по желанию украшаю. |
|
Приятного чаепития!!! |
