Рулька по-корейски "Чокпаль"

Автор: yugai ludmila65

Описание: Горячая корейская закуска, одно из самых любимых блюд у мужской половины. К сожалению, полностью приготовить аутентично мне не удаётся, некоторые продукты не купить в центре России, но я готовлю, максимально приблизив состав, что то поменяв на доступное. Любители блюд корейской кухни, угощайтесь. Мясо абсолютно не жирное, пряно сладковатое, это сплошной полезный коллаген.

Ингредиенты

Основное блюдо

Рулька (свиная) — 1700 г
Яблоко (Гренни Смит) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Лук зеленый — 4 веточ.
Перец чили (сушёный) — 1 шт
Чеснок — 6 зуб.
Имбирь — 1 ст. л.
Кофе натуральный (молотый) — 1 ст. л.
Корица — 1 шт
Бадьян — 2 шт
Перец черный — 1 ст. л.
Соевый соус — 250 мл
Мед (тростниковая меласса , египетский "черный мёд") — 80 мл
Сахар — 50 г
Соль — 1 ст. л.
Водка — 100 мл
Мисо-паста (соевая паста) — 1 ст. л.

Соус

Соевый соус — 100 мл
Чеснок — 2 зуб.
Перец красный жгучий (перечная паста "Дракоша") — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Кунжут (жареный) — 1 ч. л.

Для подачи

Листья салата — 1 пуч.
Чеснок
Кунжут
Лук зеленый

Приготовление

Рульку промыть, залить водой, дать закипеть, варить 20 минут. В это время собрать мешочек с приправами. Нарезать яблоко, чеснок, имбирь, зелёный и репчатый лук. Добавить перец чили и горошины чёрного, палочку корицы и звёздочки бадьяна, молотый кофе. В Корее сейчас есть спец. мешочки для этого, я же по старинке использую марлю.

Рульку достать, промыть в проточной воде, переложить в чистую кастрюлю вместе с марлевым мешочком, влить соевый соус, добавить сахар, соевую пасту, соль, мёд ( в моем случае тростниковая меласса).

Долить воды, погрузив продукты. Варить 2 часа, при кипении ниже среднего.

Рульку перевернуть, влить водку, продолжить варить ещё 1,5 часа, при медленном кипении, поливая рульку бульоном.

Собрать соус. Чеснок порубить мелко, соединить в пиале с "Дракошей", сахаром, соевым соусом, мешать до растворения сахара. Добавить жареный кунжут.

Рулька сварилась, мясо отлично отходит от кости.

Аккуратно достать рульку, снять с кости куски по высоте.

Нарезать кусочками, удобными для еды. Перенести на сервировочное блюдо, посыпать рубленым зелёным луком и кунжутом.

Подать с листьями салата, соусом и острыми закусками.

Дополнит трапезу пресный отварной рис и кимчи.

Чокпаль кушают, макнув кусочек рульки в соус,
с чесноком и острым перцем, обернув в лист салата.

Ароматные рабочие моменты :

И, я вновь Вам напоминаю, если Вы любите и часто готовите блюда
Корейской кухни, это Вам пригодится.
Острая заправка "Дракоша"https://www.povarenok.ru/recipes/show/126599/.

Из Интернета :
В Сеуле есть целый квартал, который известен
исключительно тем, что там больше всего ресторанов, готовящих чокпаль.
Вот как корейцы любят свой чокпаль.
Пряную свиную рульку нарезают тонкими ломтиками и едят вместе с кожей.
Рулька выварена до такого состояния, что по текстуре напоминает хорошо сваренный язык;
кожица при этом становится почти прозрачной. Часто рульку заменяют свиные ножки.
Чокпаль содержит столько коллагена, что считается целебным.

Рулька по-корейски "Чокпаль" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/