Автор: kr_andr
Описание: Гранита - старое сицилийское лакомство. Изначально она делалась из снега (да, просто из снега, который смешивался с различными сиропами). Но постепенно с развитием технологий появилась гранита. Хотя, честно говоря, по сути, она так и осталась мелко колотым льдом.
|
|
Миндаль замочить на ночь. Сначала мы сделаем миндальную пасту для граниты, а потом уже саму граниту. |
|
На следующий день снять с него кожицу. Как вариант, можно отварить пару минут в кипящей воде и потом снять кожицу. Но вариант с замачиванием, как более щадящий, мне нравится больше. |
|
Добавим в него 250 гр. сахара, перемешаем и оставим на 15 минут. |
|
Сделаем сахарный сироп. В 150 мл воды добавим 150 гр сахара и доведём до кипения. Снять с огня, дать остыть. |
|
Миндаль с сахаром кладём в миксер и перемалываем. В процессе добавляем ванильный сахар. Затем постепенно начинаем добавлять сахарный сироп и доводим до однородной плотной консистенции. Сиропа при этом не обязательно весь использовать. Его может уйти, как меньше, так и больше. |
|
Берём любую форму, застилаем её плёнкой, перекладываем туда получившуюся массу, заворачиваем и убираем в холодильник на пару часов. Если б не сахарный сироп, получившийся сейчас продукт можно было бы назвать марципаном. |
|
Достаём из холодильника, берём 300 грамм массы (примерно половину) и кладём в высокую ёмкость (например, в кастрюлю). Остальное можно убрать обратно в холодильник и использовать в другой раз. Или взять всё и увеличить количество воды. Или же изначально сделать миндальную пасту из вдвое уменьшенного количества продуктов. |
|
Наливаем воду. Если ваша масса, за время охлаждения в холодильнике, заметно усохла, то наливаем 600 мл воды, если не особо усохла (как у меня), то 500 мл. Добавить щепотку соли. |
|
Перемешать сначала вручную, чтобы паста размокла. Затем погружным блендером взбить до хорошей пены. |
|
Теперь максимально качественно процеживаем (через несколько слоёв марли до тех пор, пока она не будет оставаться чистой). Жмых выкидываем. А жидкость закрываем плёнкой и убираем в морозильник на час. Опять же, если б не сахар, то получившийся продукт можно было бы назвать миндальным молоком. |
|
Через час достаём, взбиваем венчиком и снова убираем. Далее каждые пол часа достаём из морозильника и взбиваем венчиком. Смысл данной процедуры в том, что мы разрушаем кристаллы льда и не даём им сформироваться. |
|
В конце концов, у нас должна получиться вот такая приятная масса. На это может уйти часа 4. |
|
Самое время раскладывать по формам и подавать. |
|
Гранита может быть с ярко выраженной кристаллической структурой (особенно на следующее утро). |
|
Но если дать ей постоять 10 минут - она подтает и станет более мягкой и нежной. Приятного аппетита. |
