Щи из баранины

Автор: Okoolina

Описание: Щи из баранины, приготовленные оригинальным способом.

Ингредиенты

Для бульона

Баранина (нарубленная нога с косточкой) — 400 г
Вода — 2 л
Лук репчатый (в шелухе) — 1 шт
Перец душистый — 3 шт
Соль (по вкусу)
Лист лавровый — 1 шт

Для щей

Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Тыква — 100 г
Капуста белокочанная — 200 г
Картофель (D~5 см) — 3 шт
Томатная паста — 2 ст. л.
Перец душистый — 3 шт
Лист лавровый — 1 шт
Соль (по вкусу)
Бульон (горячий) — 1,3 л

Для подачи

Баранина (отварная баранина из бульона)
Сметана
Укроп (зелень)
Перец черный (свежемолотый)

Приготовление

Время приготовления дано без приготовления бульона. Бульон из баранины нужно сварить с вечера. Варила я его 2 часа, чтобы мясо легко отходило от кости. Бульон будет очень наваристый. Я его варила с луковицей в шелухе, от неё будет цвет красивый. В конце приготовления добавила перец душистый, лавровый лист и посолила. Когда сняла бульон с огня, вынула из него мясо. Бульону дала полностью остыть. Наверху образуется слой жира и я бульон процежу через 2 слоя марли, убрав лишний жир из него. Варим щи. Я буду использовать высокий сотейник с толстым дном, где сначала буду тушить овощи, а затем варить щи. Налила масло подсолнечное, разогрела его и выложила зубчики чеснока, раздавленные плоской стороной ножа. Через минуту чеснок отдал свой аромат маслу и зарумянился, убрала его. Выложила лук, порезанный произвольно, позолотила. Далее - морковь натёртая, следом - тыква натёртая. Кусок тыквы величиной примерно с величину моркови. Потомила.

Добавила капусту нашинкованную. Немного притомила и выложила картофель, порезанный небольшим кубиком. Убавила огонь на минимум, накрыла крышкой и тушила почти до готовности овощей. Это примерно минут 15. Можно добавить пару столовых ложек бульона при тушении. Добавила томатную пасту и потушила всё ещё минут 5.

Чтобы залить овощи бульоном, нам нужно его подогреть до кипения в другой кастрюле, куда вы его процедили. Я возьму 1,3 л бульона. Заливаем готовые тушёные овощи. Доводим до кипения и варим щи ещё минут 15 на минимальном огне при закрытой крышке - томим. Минуты за 3 до готовности кладём перец душистый и лавровый лист. Пробуем на соль и если что, то досаливаем по вкусу. Щи готовы. Если у вас нет такого сотейника, то овощи можно потушить на сковороде с высокими стенками, а затем отправить в кастрюлю к подогретому процеженному бульону и далее варить щи в ней.

Подаём к обеду. Вот такие красивые и очень ароматные!

Разливаем по тарелкам. Выкладываем мясо кусочками, зелень, сметану и перчим свежемолотым перцем. Это вкусно!

Немного о пользе баранины:
В баранине на 30% больше железа, чем в свинине. Железо необходимо для кроветворения, а также является профилактикой анемии. При этом жира в этом мясе в 2 раза меньше, чем в свинине, баранина более диетическая.
Жир сам по себе не вреден – он служит прекрасным источником энергии. Однако опасен холестерин из жира, избыток которого образует бляшки в сосудах, вызывая атеросклероз. В баранине же холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине. Но из-за большого количества жира и белков баранина при избыточном потреблении может привести к ожирению.
Баранина является одним из самых насыщенных витаминами и микроэлементами мясных продуктов. В ней есть фосфор, йод, натрий, магний и калий. Последние необходимы для нормальной работы сердца. Немало в баранине и витаминов: Е, РР, группы В. Также содержится лецитин, который служит хорошей профилактикой диабета. Он стимулирует работу поджелудочной железы.

Щи из баранины — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/