Печеночный пудинг с брусничным соусом

Автор: golubga

Ингредиенты

• Печень куриная — 260 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Масло растительное (или сливочное) — 2 ст. л.
• Сухари панировочные — 3 ст. л.
• Приправа (прованские травы) — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
• Сыр плавленый — 1 ст. л.
• Зелень
• Перец черный
• Соль

• Брусника (у меня замороженная) — 100 г
• Сахар (или по вкусу) — 30 г
• Корица (молотая) — 0,5 ч. л.
• Имбирь — 1/3 ч. л.
• Вино белое сухое — 30 мл
• Вода — 100 мл
• Крахмал картофельный — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 1 щепот.

Приготовление

1. Продукты для приготовления.

2. Печень помойте и просушите бумажной салфеткой. Удалите лишний жирок нарежьте кусочками.

3. Нарезаем очищенные лук, морковь и чеснок.

4. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.

5. Затем добавляем морковь и приправу, солим и перчим, тушим до готовности.

6. Разделяем яйца на белки и желтки. Добавляем в миску к печени желтки, мягкий сыр и пассеровку, перемешиваем.

7. Белки взбиваем с щепоткой соли до мягких пиков.

8. Выкладываем печеночную смесь в чашу блендера и измельчаем до однородности.

9. Масса для пудинга получается жидкой, поэтому, я добавила в смесь панировочные сухари 2-3 ст. л..

10. В печеночную смесь, выкладываем по 1 ст. л. взбитый белок и аккуратно перемешиваем. Масса получается воздушной.

11. Разогреваем духовку до 180 °С. Форму для выпечки смазываем растительным маслом (или сливочным) и обсыпаем панировочными сухарями. Раскладываем смесь по формочкам. Ставим формочки на противень и отправляем в духовку. Предварительно наливаем в противень воду. Выпекаем пудинг минут 35-40. Проверяйте готовность на сухую спичку.

2. Пока выпекается пудинг приготовим брусничный соус. Бруснику промываем и откидываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

13. Крахмал заливаем 50 мл холодной воды и размешиваем.

14. В маленькую кастрюлю или сотейник с толстым дном кладем бруснику и заливаем вином и водой. Ставим сотейник на плиту, доводим смесь до кипения и убавляем огонь. Добавляем имбирь и молотую корицу. Варим бруснику, часто помешивая, в течение 5 минут, или пока не выпарится 1/3 часть жидкости.

15. Даем время ягодам немного остыть. Добавляем сахар, черный молотый перец и измельчаем блендером. Ставим сотейник на медленный огонь и тоненькой струйкой вливаем разведенный крахмал, постоянно помешивая. Варим минуты 2-3 до небольшого загустения. Затем снимаем с огня.

16. Печеночный пудинг и брусничный соус охлаждаем. Затем пудинг аккуратно извлекаем и разрезаем, подаем с брусничным соусом. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru