Пряный хлеб с хрустящей корочкой

Автор: golubga

Ингредиенты

• Дрожжи (сухие) — 7 г
• Мука пшеничная (1 сорт) — 200 г
• Вода — 300 мл
• Сахар — 1,5 ст. л.

• Опара
• Мука пшеничная (1 сорт) — 400 г
• Вода — 100 мл
• Карри — 0,5 ч. л.
• Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.

• Чеснок — 4 зуб.
• Зелень (ассорти: перья зеленого лука, чеснока, листья петрушки и укроп) — 50 г
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Приправа (кориандр, зира) — 0,5 ч. л.
• Перец черный (молотый)
• Соль

Приготовление

Просеиваем муку. 1. Приготовим опару. В большой миске (на 2 литра) смешиваем дрожжи (7 г) с сахаром (1,5 ст. л.) и мукой (200 г). Добавляем 300 мл теплой воды, взбиваем венчиком. Накрываем миску пленкой и ставим в сторону на 2 часа. За это время опара подымется и немного опадет.

2. Приготовим тесто. В теплой воде 100 мл разводим пряности: карри (0,5 ч. л.) и паприку (0,5 ч. л.), солим (1-1,5 ч. л.) и взбиваем венчиком.

3. В опару добавляем жидкую смесь и растительное масло, перемешиваем.

4. Небольшими порциями в жидкую смесь вмешиваем оставшуюся муку 400 гр.

5. Как только станет не удобно перемешивать тесто в миске,...

6... выкладываем его на подпыленную мукой столешницу. Вымешиваем тесто, минут 10 и собираем в ком, округляем.

7. Смазываем миску и тесто растительным маслом (0,5 ст. л.). Накрываем миску пленкой и убираем в теплое место для подъема теста в 2,5 раза. Тесто с длительной по времени опарой, подходит очень быстро.

8. У меня уже через 30 минут, тесто увеличилось в 2,5 раза. Тесто обминаем, закрываем пленкой и оставляем еще для второго подъема.

9. Приготовим зеленый соус. Нарезаем зелень. Очищенный зубчики чеснока прессуем и смешиваем с солью и подсолнечным маслом.

10. Затем добавляем зелень, молотую приправу и по вкусу соль и перец.

11. Измельчаем зеленую смесь блендером с насадкой для соуса.

12. Формочки для выпечки застилаем пекарской бумагой и смазываем сливочным или растительным маслом. 1 форма для выпечки 28*9 см 2 форма для выпечки 24*14 см

13. Тесто делим на 2 части и округляем.

14. Затем каждую часть раскатываем в пласт толщиной 0,5-0,8 см и смазываем зеленым соусом. Скатываем пласт теста в рулет.

15. При каждом обороте, край рулета, внутри приминаем пальцами, чтобы не было после выпечки пустоты.

16. Кладем заготовки в форму и закрываем пленкой (смазанной внутри растительным маслом).

17. И оставляем в теплом месте для подъема теста в 2 раза, минут на 30. Затем на заготовках, делаем сверху надрезы.

18. Выпекаем хлеб при высокой температуре 240 С, минут 10. Затем понижаем температуру до 200 С и выпекаем еще 20-30 минут. Все зависит от объема формочек. Готовность выпечки можно проверить сухой лучиной.

19. Готовый хлеб спрыскиваем водой, или смазываем сливочным маслом (если не поститесь) и накрываем полотенцем. Удачной Вам выпечки! - - Чтобы хлеб оставался надолго мягким, я его заворачиваю, после охлаждения в легкое сухое полотенце. Такой хлеб очень вкусно есть на следующий день, когда он полностью остынет. Один батон оставляю для еды, а второй, уже охлажденный и завернутый в тонкое полотенце кладу в прозрачный пакет и убираю в холодильник. На 4 день после выпечки, мы начинаем есть 2 батон. -- Количество пшеничной муки может отличатся, все зависит от сорта и влажности муки. У меня приготовлен хлеб из муки 1 сорта.

© www.povarenok.ru