Пироги с фруктовой начинкой

Автор: golubga

Ингредиенты

• Яблоко (крупные) — 3 шт
• Клубника (у меня размороженная, 10 шт) — 1 горст.
• Масло сливочное (мягкое, комнат. t) — 3 ст. л.
• Сахар (или по вкусу) — 4 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.

• Мука пшеничная (+2 ст.л. на подпыл) — 540 г
• Молоко (теплое) — 200 мл
• Дрожжи (сырые или 7 г сухих) — 20 г
• Сахар — 75 г
• Яйцо куриное (мелкие, 1 желток оставляем для смазывания пирогов) — 2 шт
• Ванильный сахар (или ваниль 1 пак.) — 1 ч. л.
• Масло сливочное (мягкое, комнат. t) — 40 г
• Масло растительное — 30 г
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление

1. Приготовим опару. Сахар смешиваем с ванильным сахаром. Дрожжи разводим в теплом молоке (100 мл). Добавляем 1 ч. л. сахара от общего количества и 2 ст. л. муки, перемешиваем до однородности. Накрываем миску с опарой пленкой и ставим в теплое место до появления пенной шапочки.

2. Приготовим тесто. К пенистой опаре добавляем 1 яйцо + 1 белок (1 желток оставляем для смазки пирогов). Всыпаем 1 ч. л. соли, смесь сахара и перемешиваем до растворения сахара.

3. Затем вливаем молоко 100 мл, растительное масло 2 ст. л. и вмешиваем мягкое сливочное масло, перемешиваем.

4. В жидкую смесь небольшими порциями просеиваем муку. Немного муки (1/4 часть) оставляем.

5. Когда перемешивать ложкой будет трудно, выкладываем тесто на столешницу. Добавляем оставшуюся муку и вмешиваем в тесто.

6. Когда вмешаем все мучные крошки, добавляем оставшееся растительное масло (1 ст. л.) и вымешиваем гладкое, мягкое и не липкое тесто.

7. Тесто готово, спрыскиваем его растительным маслом со всех сторон и кладем в смазанную маслом миску. Накрываем миску пленкой и ставим в теплое место на 1-2 часа или до увеличения теста в 2,5 раза.

8. Приготовим начинку. В растопленное сливочное масло добавляем сахар. Готовим на слабом огне до растворения сахара.

9. Очищаем фрукты - яблоки от шкурки и семечек, у клубники удаляем хвостики и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем фрукты в сковороду и перемешиваем.

10. После выделения обильного фруктового сока добавляем крахмал и быстро перемешиваем.

11. Фрукты вначале немного посветлеют. А по убыванию сока, появления густоты и вязкости цвет фруктов станет ярче.

12. Тесто увеличилось, стало воздушным и мягким.

13. Смазываем столешницу и руки растительным маслом (1 ч. л.) и выкладываем тесто, обминаем, скатываем в "колбаску" и делим на кусочки, получилось 14 шт, по ~ 68 г каждый. Подкатываем и округляем кусочки теста. Немного смазываем тесто (сверху) растительным маслом и накрываем пленкой или прозрачным пакетом, чтобы не заветрилось, оставляем минут на 10.

14. Тесто подошло, и мы поочередно раскатываем кругляки теста в лепешки. Раскладываем начинку по 1 ст. л. с горкой на каждую лепешку.

15. Берем лепешку, соединяем середину, затем соединяем края и защипываем. Края защипа понемногу подтягиваем к середине. Получается гребешок,...

16... подгибаем его и переворачиваем пирожок.

17. Противень застилаем пекарской бумагой (смазываем холодным сливочным маслом) или, как у меня, силиконовым ковриком (не смазываем) и кладем пирожки. Оставляем промежутки между пирогами. Накрываем пироги пленкой или тряпицей и оставляем в теплом месте на полчаса.

18. Пирожки подошли, смазываем их взбитым желтком (1 желток+1 ст. л. воды).

19. Выпекаем пирожки в уже разогретой до 180*С духовке, минут 20-25 или до румяной корочки. Остывшие пирожки перекладываем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru