Автор: СкарлеттО
Описание: Завтра день святой равноапостольной великой княгини российской Ольги и, соответственно, мои именины! Поздравляю всех, кто еще носит это женское имя, и желаю мира, любви, добра и взаимопонимания! В этот предпраздничный день представляю вашему вниманию летний холодный торт. Я даже не нахожу слов, чтобы передать его восхитительный вкус! Сочетание песочного основания, мороженого с ореховым безе, малиновым соусом, мороженого с маскарпоне и свежих фруктов... просто безупречно! Процесс приготовления, конечно, не быстрый, но он того стоит. Угощайтесь!
|
|
Приготовьте основу из песочного теста. Для этого смешайте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином, добавьте желток, перемешайте. |
|
Всыпьте муку и замесите тесто, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. |
|
Приготовьте малиновый соус. Малину переберите (если нужно - разморозьте, как у меня), выложите в кастрюльку, добавьте сахар, крахмал и ликер. ***Если малина свежая, можно добавить немного воды, примерно 3-4 ст. л.*** |
|
Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 2 минуты до загустения. Остудите. Если не хотите чувствовать малиновые косточки, то на этом этапе соус протрите через сито (но тогда возьмите чуть больше ягод, примерно 250 -300 г). |
|
Песочное тесто достаньте из холодильника. Немного присыпав рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто по размеру разъемной формы для выпечки (у меня 18 см). |
|
Переложите на противень или поддон для выпечки, проколите вилкой. |
|
Выпекайте при 180*С 10-15 минут до румяного цвета. Достаньте из духовки, уменьшите температуру до 90*С (для безе). Песочный корж остудите. |
|
Для мороженого с безе миндаль обжарьте, измельчите в блендере в крупную крошку или мелко порубите ножом. Охлажденные белки взбейте с лимонным соком до пышной массы, не переставая взбивать, добавьте какао порошок. |
|
Затем всыпьте сахарную пудру с крахмалом, взбейте до плотной массы. |
|
Добавьте измельченные орехи, перемешайте. |
|
Выложите массу в форму, застеленную пергаментом и выпекайте при 90*С около 2х часов. ***Я выпекала при 130*С (у меня духовка ниже не печет) около часа.*** |
|
Готовое безе остудите и поломайте на маленькие кусочки. |
|
Сливки взбейте до устойчивых пик. |
|
Добавьте кусочки безе, перемешайте, уберите в холодильник до использования. |
|
Приготовьте мороженое с маскарпоне. Маскарпоне взбейте с сахаром и лимонным соком. |
|
Сливки отдельно взбейте до устойчивых пик, добавьте к маскарпоне, перемешайте, уберите в холодильник до использования. |
|
Сборка. На песочное основание в форме выложите половину мороженого с безе. ***Для удобства сделайте бортики из пищевой или ацетатной пленки, у меня не было.*** |
|
Разровняйте. |
|
Выложите малиновый соус. |
|
Разровняйте. |
|
Выложите вторую часть мороженого с безе. |
|
Разровняйте. |
|
Сверху выложите мороженое с маскарпоне. |
|
Разровняйте (или сделайте произвольный рисунок). Уберите в морозилку минимум на 4 часа. ***Я убрала на ночь.*** |
|
За 30 минут до подачи достаньте торт из морозилки, аккуратно проведите ножом вдоль бортиков формы (если не использовали специальную пленку), переложите торт на блюдо для подачи, украсьте дольками груши, клубникой и мятой, посыпьте сахарной пудрой и крошкой безе. |
|
Немного полюбуйтесь внешним видом торта... |
|
И отрежьте первый кусочек. |
|
А теперь в полной мере насладитесь приготовленным тортом! |
