Говяжьи котлеты с охотничьим соусом

Автор: sana swiss

Описание: Соус "CHASSEUR" (франц. ) - "охотник", отличное дополнение к блюдам из мяса и дичи. Готовится быстро и просто из доступных продуктов. С помощью соусов мы всегда можем придать новый вкус привычным блюдам и разнообразить меню для себя и своих любимых людей! Рецепт приготовления соуса я решила выложить вместе с рецептом всеми нами любимых котлеток. В самих котлетах тоже есть своя изюминка, поэтому блюдо получается с "новым вкусом".

Ингредиенты

Фарш мясной (говяжий) — 400 г
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Орехи (молотые) — 1-2 ст. л.
Зелень (свежая, измельченная) — 3-4 ст. л.
Горчица ("дижонская") — 2 ст. л.
Оливки черные (без косточек) — 30 г
Специи (соль, перец, пряности - по вкусу)
Томатная паста (или томат-паста+кетчуп (1:1) - 3-4 ст.л; для соуса - 1 ст.л.) — 4-5 ст. л.
Сухари панировочные (или мука - для панировки) — 2-3 ст. л.
Шампиньоны (свежие, для соуса) — 50 г
Лук-шалот (для соуса) — 1 шт
Чеснок (для соуса) — 1-2 зуб.
Мука кукурузная (крахмал, для соуса) — 1 ч. л.
Вино белое сухое (для соуса) — 100 г
Масло сливочное (для соуса) — 5-10 г
Масло растительное (для обжаривания) — 1-2 ст. л.

Приготовление

Говяжьи котлеты с охотничьим соусом ингредиенты

Говяжий фарш хорошо перемешиваем с мелко нарезанным репчатым луком,

Добавляем зелень, орехи,

Яйцо, горчицу, томат, кетчуп, оливки, нарезанные на 4 части кружочками, соль, перец, пряности;

Формируем котлетки, обваливаем в сухарях и обжариваем на хорошо разогретой сковороде до подрумянивания ( не пережаривая, что бы внутри оставались розоватыми), выкладываем на блюдо в теплое место.

[b]Готовим соус:[/b] в сковороде, где жарились котлеты, растапливаем кусочек масла и обжариваем мелко нарезанные лук-шалот, чеснок и грибы (нарезанные на 4 части)- минут 5-7.

Добавляем томат и тушим, помешивая еще 2-3 мин.

Добавляем вино, если необходимо - немного воды или бульона, соль, перец и потушим на маленьком огне еще минут 5; добавим разведенную в небольшом количестве воды муку и зелень петрушки,

Перекипятим и подаем с котлетами.

Говяжьи котлеты с охотничьим соусом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/