Автор: Лейла
Описание: Сочные, нежнейшие, пряные рыбные котлетки в желтково-лимонном соусе "агристада". Источник из ЖЖ Елены-elaizik с еe изменениями + рецепт из журнала " Ла иша". Спасибо Елене за чудный рецепт.
От себя добавляю, насколько я равнодушна к рыбе, от котлеток, с изюмительным соусом, была в Восторге.
|
|
Слова текста автора. Я, конечно, его "подогнала" под свой вкус, выбросив такую мерзкую вещь, как " суповой порошок" и добавив специи по своему вкусу. Пикантно, не стандартно, не хлопотно. Рыбу можно - и даже нужно - не размораживать полностью, так фарш смелется лучше и котлетки будут сочнее. |
|
Филе свежезамороженной рыбы, вместе с двумя средними головками репчатого лука смолоть в процессоре или с помощью мясорубки. |
|
Специи |
|
Добавить: соль, белый перец, сухой молотый имбирь, пару ложек сухарей (лучше мацовой муки), |
|
Изрядный пучок мелко нарезанной петрушки - и тщательно вымешать. Я добавляла кинзу. |
|
Сформировать небольшие, но толстенькие котлетки, обвалять каждую в небольшом количестве муки |
|
И быстро обжарить на растительном масле до подрумянивания. |
|
Переложить котлетки в сотейник. |
|
Решила делать на рыбном бульоне, заранее отварила, процедила, остудила. |
|
Бросить в бульон (в воду) 1 ч. л. молотой куркумы, немного соли, 1 лавровый лист и 5-6 горошинок чёрного перца. |
|
Вылить не более, чем на 1/2 высоты на котлет. Поварить на медленном огне 20 минут, перевернув котлетки пару раз со стороны на сторону. |
|
Отделить желтки 2 яиц. Стереть цедру и выжать сок 1 большого лимона. |
|
Отлить немного соуса из сотейника в чашку и слегка охладить. |
|
Мешая, развести желтки этим соусом. Добавить ещё горячего соуса из кастрюли - непрерывно помешивая. Этот приём называется уравниванием температур и предотвращает сворачивание желтков в горячем соусе. |
|
Добавить 1/2 отжатого лимонного сока... |
|
И цедру. |
|
Вылить желтки в сотейник, перемешать и попробовать. Долить лимонный сок, если нужно. Использовала весь лимонный сок. Прогреть котлетки в соусе 10 минут, не допуская кипения! иначе желтки свернутся. Зелёный лук оживит цветовую гамму и дополнит вкус. |
Еще раз спасибо Елене.
