Мясо «Дуэт» в темном пиве с вишнями

Автор: GadenKa

Ингредиенты

• Говядина — 400-500 г
• Свинина — 400-500 г
• Пиво темное — 200-300 мл
• Вишня (замороженная, без косточки, можно и свежую) — 2 горст.
• Перец черный
• Соль
• Мед (с небольшой горкой) — 1 ч. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Кориандр (в зернах) — 1 ч. л.
• Смесь перцев (молотая) — 1 ч. л.
• Чеснок (3-4 зубчика для смазки и 2-4 головки для запекания) — 4-5 шт
• Зелень (свежая, петрушка, базилик)
• Приправа (смесь прованских трав или какие есть) — 2 ч. л.
• Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л.
• Зира — 1/4 ч. л.
• Имбирь (молотый, можно свежий - 1,5-2 см натереть на терке) — 1/2 ч. л.
• Корица (чуть меньше, 2-3 щепотки) — 1/4 ч. л.
• Лист лавровый
• Перец болгарский — 2-4 шт
• Картофель (свежий, маленький) — 0,5-0,7 кг
• Томатная паста — 1 ч. л.

Приготовление

Куски свинины и говядины обмыть, можно без мыла ))) обсушить. Натираем мясо солью, перцем, складываем в чашку, насыпаем вишню (можно не размораживать) заливаем пивом, чтобы оно его покрыло и убираем на 8-10 часов, в общем, на ночь, можно часов на 5-6, если не терпится. Можно через 4-5 часов мясо немного потискать, перевернуть, побулькать в маринаде, постараться поглубже втереть пиво т. д. ))) Как уже говорила, хотела взять просто один здоровый, на 1,5-2 кг шмат свинины с косточкой, тогда запекать надо дольше, общее время примерно 2-2,5 часа и вымачивать в пиве не меньше 10 часов.

Смешиваем мед, горчицу, кориандр, смесь перцев, крупно молотых, 3-4 зубчика чеснока, выдавленного через пресс, сушеные травки, соль, паприку, томатную пасту, зиру, имбирь и корицу. Все это дело хорошенько растереть.

Выцарапываем из маринада вишню, растолочь ее вилкой, нарезать или перемолоть в блендере. Я, вообще, пропустила ее через пальцы ))). Смешать вишню с пряной смесью.

Форму выстилаем фольгой так, чтобы мясо можно было полностью завернуть, а когда развернем фольгу, чтобы она ложилась по всей форме, т. е. довольно большой кусок, не жадничаем с фольгой. Отлавливаем кусок говядины из пивного маринада, стряхиваем его и укладываем в центр фольги. Намазываем мясо небольшим слоем вишневой намазки. Кладем веточки петрушки, желательно, еще бы свежего базилика, но не было в магазине.

На говядину выкладываем свинину и тоже смазываем частью маринада, обкладываем свежей зеленью и лавровым листом. Немножко маринада оставить, чтобы смазать потом мясо еще раз. Плотно заворачиваем фольгу и убираем мясо на 40-50 минут в духовку при 180*С.

За это время свежий картофель очистить от шкурки щеточкой или ежовыми рукавицами ))). Можно совсем не чистить, но т. к. время позволяло, я немножко поскребла. Перец очистить от семян и разрезать вдоль на 4-6 частей. В зависимости, от размера перцев. Вообще, овощи могут быть любые. Можно уменьшить картошки и добавить колечки маленьких кабачков, но из-за большой любви к картошке и малой вместительности сковороды, мой благоверный был против обильного разнообразия ))). Овощи сложить вместе, налить немного оливкового (простого) масла, добавить смесь прованских трав или какие есть, посыпать крупной солью, добавить по желанию специи и все перемешать.

С чеснока снять верхний слой, тот, который сам отпадает и все время создает мусор ))). Чеснок помыть, воду промокнуть салфеткой, разрезаем поперек на 2 части.

По истечении времени (40-50 минут) мясо достать, аккуратно развернуть фольгу. Если жидкости много, вычерпать ее ложкой, но не выливать. Она пригодиться для поливки. У меня ушла вся. Смазываем верх мяса оставшейся подготовленной смесью, вокруг мяса укладываем наши овощи и убираем еще на 40-60 минут до готовности мяса. Каждые 13-15 минут достаем и поливаем мясо вычерпанным бульоном.

© www.povarenok.ru