Автор: Rita_Margaritka
Описание: Очень вкусный плов, хотя и довольно нетрадиционного состава. И опять-таки из книги Сталика. Ну, очень вкусно, и очень красиво!
| Ну, приступаем к подготовке. Рис замочить часов на 6-8. Миндаль прямо в скорлупе поджарить до приятного запаха на сухой сковородке, очистить (получается примерно чашка ядрышек). Я, как человек ленивый, купила чищенный миндаль у узбеков :-[ . Далее его надо замочить на полчасика в кипятке и потом очистить от кожуры. Чистим аккуратненько, чтоб ядрышки не разломились - так красивее. И замачиваем кишмиш, предварительно его перебрав и почистив от палок. |
|
|
Морковь режем соломкой. Красную - обычной соломкой на плов, сечение примерно 3*3 мм. Желтую - чуть крупнее, приблизительно 4*4 мм. Если желтой нет, то 300 гр красной моркови режем крупнее,а остальную - как сказано выше. Лук режем кольцами (я - полукольцами, мне так удобнее) |
|
Ну, не я, конечно...Но я руковожу *JOKINGLY* . В этот раз даже мясо сама порезала - кубиками примерно 2,5*2,5 см |
|
А все, подготовка закончена. Нагреваем казан, не очень сильно, на среднем огне. Сало вытапливаем,если есть. Шкварочки должны быть светленькими, но хрустящими. Если нет сала - нагреваем масло. У меня в этот раз ни сала не было, ни масла оливкового. Ничего, и на кукурузном весьма успешно вышло.... |
|
Опускаем в казан лук и жарим его до золотистого цвету. И, не давая подгореть - вынимаем шумовочкой. Масло стекает вниз, в казан. Любители жареного лука могут его потребить, не сходя с места - в плове он больше не понадобится. Но, как уверяет автор - этот шаг для исполнения обязателен, пропускать его нельзя! |
|
Масло слегка опять нагрелось - опускаем в казан мясо. Пару раз переворачиваем, чтоб прихватилось |
|
И добавляем желтую морковь. Ну, у меня - крупно порезанную красную. |
|
Поскольку процесс идет на огне "чуть ниже среднего", то мясо сейчас начнет соки выпускать. Чтобы это предотвратить, насыпаем ложку сахару. |
|
Когда все это великолепие начнет пахнуть пловом, высыпаем остальную морковь. И тушим ее на прежнем среднем огне |
|
Следим, чтоб морковка тушилась, но не разваливалась. Пловом пахнет - на всю квартиру и в коридоре. Берем узбекскую зиру, растираем в ладонях, посыпаем ею наш зирвак. |
|
Все-таки узбекская зира пахнет острее, на мой взгляд... Заливаем все водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь, рассыпаем поверху кишмиш. Кипит все это потихонечку часа 1,5 |
|
Рис промываем как обычно, до умопомрачения. Прибавляем слегка огонь, солим, закладываем рис. |
|
Заливаем кипятком, дожидаемся, пока выступит масло. Аккуратнее с водой, лучше потом добавить. Покрывать рис должно см на 1,5. Когда масло выступит, укладываем миндаль. Как бы "зарываем" его в рис, но неглубоко. Дожидаемся, когда вода уйдет с поверхности риса, посыпаем зирой. на этот раз можно взять светлую, индийскую (иранскую) зиру |
|
Когда рис готов на половину,а на дне еще есть вода, убавляем огонь до среднего, закрываем казан как можно плотнее, и оставляем на 40 минут. Открываем, аккуратно снимаем верхних слой - миндаль, зиру и немного риса, перемешиваем, выкладываем на блюдо, сверху украшаем отложенным верхним слоем. Подаем к столу... На моей памяти, это был единственный плов, который съели ВЕСЬ! Ни крошечки не осталось на "послегостей" |
