Памперникель для духовки

Автор: Ксюшелла

Описание: Захотелось мне испечь памперникель. На сайте нашла замечательный рецепт от Ксюши (Lacoste), но для хлебопечки, которой у меня пока нет. И еще один от Ирочки (биа4 б), но с предварительным замесом, а мне надо было печь срочно (но обещаю попробовать и Ирочкину версию!). Так что пришлось порыться в Интернете и откопать наиболее подходящий для меня вариант. Теперь делюсь с вами, на случай, если кому-то надо будет печь в духовке и сейчас! Получился очень вкусный хлеб с насыщенным вкусом. А ломтик с чесночным или лососевым маслом, с форшмаком или пряным мягким сыром не может оставить безразличным никого!

Ингредиенты

Какао-порошок ( или горький шоколад ) — 30 г
Дрожжи (сухие) — 7 г
Мука ржаная (обдирная) — 100 г
Мука пшеничная — 150 г
Соль (по вкусу) — 2/3 ч. л.
Кофе натуральный (молотый, мелкого помола ) — 0,5 ст. л.
Пиво темное ( теплое ) — 3,5 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Мед (темный) — 1 ст. л.
Сахар коричневый — 2 ст. л.
Тмин (для посыпки) — 1 ч. л.
Вода (теплая, для растворения какао - 50 мл., для дрожжей - 80 мл) — 130 мл

Приготовление

Прежде всего смешиваем какао с 50 мл. теплой воды и нагреваем на водяной бане.

Мед смешиваем с коричневым сахаром и нагреваем на водяной бане до растворения сахара.

В миске смешиваем оба вида муки, соль, кофе (желательно использовать натуральный кофе очень мелкого помола, почти в муку). Добавляем растворенные в 80 мл. воды дрожжи и перемешиваем.

Делаем углубление и вливаем какао, пиво, растительное масло и мед.

Вымешиваем тесто не менее 10 минут. Это залог хорошего хлебного мякиша. У меня частенько после первых 3 минут возникало искушение бросить это дело (мол, и так сойдет). Тогда я вспоминала какую-нибудь любимую песню и обещала себе продолжать месить, пока не спою ее 3 раза :-D . А что? И веселее работать, и время проходит быстрее. Дальше тесто в виде шарика выложить в смазанную растительным маслом емкость и покатать, пока тесто не покроется маслом. Оставляем расти, накрыв полотенцем.

Через полтора часа тесто значительно увеличилось в объеме. А запах!!! Нет слов! Затем тесто приминаем и месим еще пять минут. Вспоминайте как минимум две любимые песни :-) .

Формируем круглую лепешку и выкладываем на противень с пергаментом, смазанным маслом и посыпанным мукой. Можно лепешку посыпать тмином. Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем еще на 40 мин.

Печем 40-45 мин. При температуре 180 градусов. И вот, что получается!

Хлеб получился с очень богатым насыщенным вкусом, хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем. И не переживайте насчет такого количества меда и сахара. Сладость от них не чувствуется. Приятного аппетита!

Памперникель для духовки — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/