Автор: Лисенок
Описание: Ханум – очередной шедевр восточных кулинаров.
Это простое в изготовлении блюдо относится к узбекской национальной кухне.
Есть множество вариантов его приготовления, равно как и масса звучаний названия:
ханум, ханон, хунон, ханим, хунан. По составу блюдо напоминает всем известные манты,
с той разницей, что ханум готовят целиком, скатывая рулетом, а не лепят поштучно.
|
|
Тесто готовится точь-в-точь, как на манты или на пельмени – вода, соль, яйцо и мука. Приготовленное тесто нужно накрыть салфеткой и дать постоять около часа. |
|
Выбор начинки для ханума похож на выбор начинки для пиццы – в ход идет все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для ханума – мясо с луком и картофелем. Можно взять мясо с морковью, с капустой, с тыквой, с луком, наконец, просто мясо с кусочками жира. Можно приготовить овощной ханум. Главное правило – овощи нужно мелко порезать, либо натереть на мелкой терке. Я остановилась на сочетании мясной-куриный фарш + лук и морковь. Лук чистим, измельчаем. Морковь чистим и трем на терке. Пассеруем лук и морковь на растительном масле. |
|
Тесто делим на несколько частей (у меня 2 получилось). Раскатаем каждую в тонкий пласт. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее получится ханум. Фарш солим и перчим - перемешиваем. Намазываем фарш на раскатанное тесто. |
|
Сверху посыпаем овощами. |
|
Сворачиваем рулетом. |
|
Теперь достаем нашу выручалочку-пароваро чку. В отделение для специй, чтобы усилить аромат ханума, я насыпала специи: кориандр, базилик, пару соцветий гвоздики. Контейнеры пароварки смазать маслом, чтоб ханум не прилип. Скрученный рулет свернуть кольцом и выложить в контейнер. |
|
Сверху я накрыла куском старого тюля, чтобы появившийся в процессе конденсат не капал на тесто. |
|
Так же поступаем со вторым рулетом. Накрываем крышкой, ставим таймер на 50 минут. В зависимости от начинки время колеблется от 45 до 60 минут. |
|
Готовый ханум выложить на блюдо и дать немного остыть. Затем порезать на кусочки и подавать с соусами. Обычно для ханума готовят томатный или сметанный соусы. Для первого нужно обжарить до золотистого цвета лук, морковь, добавить помидоры (можно томатную пасту) и тушить 5-10 минут. В сметанный соус обычно добавляют перец с измельченным чесноком. Также посыпают зеленью.. Мы вкушали это блюдо с соусом "Хреновый". НО ханум получился отличный!!! |
