Пирожки "Мои любимые"

Автор: Laralaram

Ингредиенты

• Молоко — 250 мл
• Дрожжи (свежие) — 10-15 г
• Сахар — 1/4 стак.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Масло сливочное (в рецепте маргарин, но для меня этот продукт не существует!) — 70 г
• Соль — 1/4 ч. л.
• Масло растительное — 15 мл
• Водка — 20 г
• Мука пшеничная — 500-600 г
• Сметана (не менее 18%) — 250 г
• Сахарная пудра (с ванилью) — 100 г

Приготовление

Итак! Яйца с сахаром взбить

- по-настоящему, в белую пышную массу.

125 мл молока вскипятить.

Кипящее молоко влить в яйца, при этом энергично всё мешая, чтоб яйца не свернулись! Дать остыть.

Готовим опару следующим образом: 125 мл молока слегка подогреть,

горсть муки и дрожжи стереть руками в крошку,

1 ст.л. сахара смешать с молоком, мукой и дрожжами

- при необходимости добавить муки, чтоб тесто было как для ОЛАДИЙ

Засунуть мисочку с опарой в нашу кулинарскую "барокамеру" и дать подойти.

Подходит отлично, хотя я и не добавила 2 горсти дрожжей, как некоторые оскароносные профи.

Теперь готовим тесто: в опару вливаем смесь с яйцами, затем растопленное масло, растительное масло, соль, сахар, водку и муку.

Вымешиваем до образования колобка - если надо, то подсыпьте муки, но тесто не должно быть тугим. Я стараюсь его сначала вымешать, если не получается колобок, то потом с мукой туды-сюды.

Гляньте - как тесто начинает само по себе отставать от мисочки... - как формуется колобочек.

Снова в барокамеру - пусть подходит! Сначала оно стояло у меня в спальне, а там прохладно - не топим (в прохладе лучше сохранюсь!), тесто подходило, но медленно (что само по себе хорошо!), но в тот день у меня приключился припадок кулинарного бешенства - готовила целый день, и уже сил не было ждать, хотя я обычно жду! короче, поставила я его в духовку на 40°. Тут уж у теста случился приступ - вертикального взлёта, оно подошло не в 2-3 раза, а точно в 4-5!

Всё - разделываем! Стол посыпаем мукой, тесто режем кусочками и пальчиками расчмякиваем их в кружочки. Очень приятное в работе это тесто.

Кладём начинку (у меня маковая - 200 г запаренного мака смолола с 2 лаймами, смешала с горсткой замоченного в коньяке чернослива, нарезанного помельче, добавила сахарную пудру по вкусу и горсть орехов). Защипывала вот таким гребешком.

Получилось 2 противня.

Выпекала на противне в печке при 180°С, а можно их и жарить, что я не пробовала.

Пока пироги сидят в печке, готовим глазурь: Сметану смешиваем с сахарной пудрой.

Готовые пирожки вынуть и смазать обильно глазурью.

Поставить в печку и дать глазури прихватиться. Можно, конечно, смазать просто (как обычно) желтком, но мы не ищем простых путей!

Вот что получилось!

Сказать, что вкусно - ничего не сказать!

Родня не просто ела и хвалила, а просто-таки сметала!

Обратите внимание на нежную и мелкопористую структуру!

Да, странными путями и судьбами попадают к нам рецепты. Когда я их первый раз испекла, то поняла, что сама судьба меня к ним вела. Первый раз после того, как мы уехали из Совка (уточняю, что это был СССР! великий, могучий! а не ошмёток от него!), приехала я на утерянную родину, то бишь Украину, в 1997 г. И дернула меня нелёгкая лететь не в Киев, а в Днепропетровск, мол, к моим Кривым Рогам ближе! Ага, 1. дороже, само собой, 2. с пересадкой в Молдавии (самое интересное, когда мы там остановились и ждали пассажиров других рейсов, то у самолёта стояли погранцы и никого не выпускали даже на трап - а как же, самостоятельное государство! для меня было открытие, я как-то пропустила, когда все стали самостийными), 3. но самое интересное было при отлёте: как цивилизованный человек я свой багаж взвесила (положенные 20 кг на рыло и сумочка, как ручной багаж) - меня заставляют к багажу взвешивать и ручной багаж, заявляя, что у меня перевес. Я, как человек "бывалый" в Европах и перелётах, доказываю, что ручной багаж - то сё имею право! Накося, это там где-то я имею, а тут меня и... (ой, молчу, а то в баню пошлют, то бишь в бан!). Одним словом, против лома нет приёма окромя другого лома. Лома у меня не было: дело в том, что дело пахло керосином в прямом смысле - самолёт заводился, а мне почему-то (???) очень захотелось "взад" в скучную сытую Неметчину. Лома у меня не было, но было 101 марка. Короче, отобрали у меня эти деньги как пропуск на самолёт. Да, я была ещё и счастлива и благодарна, что мне можно было вернуться домой. Что-что? кака така квитанция? это было ихним детишкам на молочишко! Вот, выводы я сделала - учусь быстро, одарённая! Летаю строго в Киев - мульон удовольствиев: всех друзей повидаешь, по всяким достопримечательностям отметишься, в театр сходишь, в очередной революшн поучаствуешь, устанешь, а потом и домой! При вылете поступаю разумно и с расчётом: в багаж строго 20 кг, остальное в ручную кладь - сало многими килами и книг немеряно - не то, чтоб здесь книг не издавали, да больно дорого, на Украине оптовые закупки делаю! Маскирую всё в невинные пластиковые пакеты - "ну что туда, мол, положить мона! Ну не более кила!" Беру всегда сопровождающих из друзей - обычно в Борисполе в зону "чек-ин" посторонних не пускают, так я беру в руки стопку паспортов, сверху мой и билет и машу перед носом дежурному - "пролетаю" мимо: моя твоя нихт ферштеен! За мной с тележкой с багажом, якобы, мой муж-подкаблучник. И пока я "чек-инюсь", сдаю багаж, он с "ручной кладью" скромно "курит в углу". Естессно, эта ручная кладь неподъёмная и с ней не побегаешь - так что покупаю журнальчики, газетёнку каку-нибудь и, сидя в углу, до отлёта читаю... вот в таких благословенных условиях я вычитала этот рецепт - ура украинским хозяюшкам! это о пользе чтения, а не о том, как похвально дурить работников аэропортов. Вобщем-то, должна отдать им должное: по крайней мере у некоторых сохранилось чувство юмора, когда я впервые приехала с моей дочей в Киев, то молодой работник таможни её остановил (меня нет, не останавливал - пропустил!) и спрашивает, есть ли оружие... она, не дав ему договорить, отвечает: да, и наркотики тоже, но вам пора уже свои иметь. На что он спокойно с ней пофлиртовал-посмеялся... Представляете, что было бы в Европе при оном ответе? я даже думать об этом не хочу! пожизненное наблюдение как подозреваемого в терроризме, не говоря о сыр-боре в аэропорту и задержке всех рейсов на 2 суток!

© www.povarenok.ru