Котлеты от баварского шеф-повара

Автор: molohovez

Ингредиенты

• Фарш мясной (смешанный) — 600 г
• Лук белый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Грибы (свежие) — 150 г
• Масло сливочное — 100 г
• Булка (сухая, в оригинале -2 вчерашних брецеля) — 4 ломт.
• Молоко — 100 мл
• Капуста квашеная — 3 ч. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Хрен (тёртый) — 1 ч. л.
• Майоран — 1 ч. л.
• Специи (перец, соль, карри (по желанию))
• Петрушка (рубленая зелень) — 3 ч. л.
• Яйцо куриное — 3 шт

Приготовление

Первый секрет этих котлет - свежие грибы. Какие найдутся! У меня - шампиньончики.

Мелко нарезать большую луковицу, чеснок, грибы и... квашеную капусту (это секрет второй!).

На разогретую сковороду положить кусочки сливочного масла (примерно грамм 80) и слегка обжарить в нем лук, чеснок и грибы. Дать остыть.

По рецепту полагалось взбить 3 яйца и "замочить" в них раскрошеную на кусочки булку (от меня: я добавила и молоко, поскольку булка в яйцах встала колом! Выношу замечание шеф-повару :-D ).

Фарш можно брать и пожирнее. У меня смесь говядины и свинины. Добавить в фарш мелко порезанную квашеную капусту и размоченную булку.

Добавить ложку горчицы, тертого хрена, майоран, соль, перец. По рецепту положено добавить ложку карри, но мне эта "нотка" не понравилась. Больше добавлять карри не буду.

Добавить к фаршу остывшие обжаренные грибы с луком. Мелко порезанную петрушку. Все хорошо перемешать.

Сформировать небольшие котлетки и обжарить их на разогретой сковороде на смеси сливочного и растительного масла.

© www.povarenok.ru