Автор: ЭнВэ
Описание: Инжир - плод библейский и, видимо, еще задолго до тех пор, как писалась Библия, люди что-нибудь да делали с инжиром. Вот и на сайте почти каждый день какая-нибудь вкуснятина с инжиром появляется. Я решила присоединиться к любителям этого то ли фрукта, то ли ягоды и предлагаю свой вариант инжирового варенья.
|
|
Мой вариант варенья готовится из крупного инжира. Плоды должны быть зрелыми, но при этом без разломов, не раскрытые. Больше подходит белый инжир (т. е. снаружи зеленый, а не фиолетовый). |
|
Очищаем инжир от кожицы. Удобнее это делать ножом, а не руками, тогда плоды будут почищены равномерно. В начале приготовления у меня было два кг., но в процессе *естественного* отбора осталось полтора. Поэтому в ингредиентах я указала продукты на один килограмм, чтобы было легко посчитать. |
|
Затем каждый плод накалываем в нескольких местах, по возможности крупной палочкой. У меня палочка от какого-то мороженого. |
|
Наколотый инжир выкладываем в посуду, в которой будем варить варенье, слоями, каждый слой сбрызгиваем алкоголем (чтобы сохранить плоды целыми) и пересыпаем сахаром. |
|
Получается вот так. Лучше начать готовить вечером, оставить полуфабрикат на ночь, а утром продолжить. |
|
К утру выделяется достаточно сока, вода уже не нужна, начинаем варить. |
|
Если огонь высокий, может получится такая вот картина. Это не пенка, поэтому снимать тут ничего не получится, это пузырится сок. Просто выключите огонь, пусть все остынет и потом можно начать заново. В процессе варки будут всплывать косточки, аккуратно собираем их ложкой и убираем, все убрать не получится, но чем меньше их останется, тем лучше |
|
Как определить готовность варенья - не мне вас учить. В зависимости от сорта, сироп получается либо янтарным, либо янтарно-розрвым, ягоды прозрачные, аромат фантастический. Разливаем по банкам в горячем виде и храним, сколько хватит терпения. Да, кстати, в холодном виде сироп жиже, чем в горячем, так что не думайте, что не доварили. |
