Автор: badboy20001
Описание: На этот пост меня натолкнули некоторые рецепты на сайте, давайте все же разберемся и поговорим... Об этом горячем "бутерброде" можно говорить бесконечно, этот горячий "сандвич" намного популярнее, чем "McDonalds". Что же это такое? Это блюдо известно во всем мире под названием "ПИЦЦА"...
|
|
Пицца была едой простолюдинов и не отличалась ритуалом приготовления и изысканностью потребления. Появилась пицца на Апеннинском полуострове, земле древней Римской империи — в современной Италии. Слово "pizza" этимологически близко словам "piatto" (тарелка) и "piazza" (площадь). Не правда ли, плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит, как декоративная тарелка. Пиццу продавали на улицах, отрезая кусок от большого коржа, начинку пиццы составляли лишь анчоусы и грибы. Пиццу ели и на завтрак, и на обед. Более легкой в приготовлении являлась деревенская пицца: тесто заправлялось либо оливковым маслом, либо маслинами или же вообще ничем. Горожане называли эту пиццу «фокачча», т. е. лепешка, подчеркивая, что настоящая пицца имеет более сложный рецепт приготовления. |
|
Попробуем приготовить это замечательное тесто, так как нам понадобится еще немного времени, чтобы тесто созрело. На 400 грамм муки - чайная ложечка без горки сухих дрожжей (это около 7 грамм), 200- 230 грамм теплой воды, чайная ложка сахара, 3 ст. л. оливкового масла, щепотка соли. В половине стакана воды разбавим наши дрожжи. В муку добавим соль, оливковое масло, разбавленные дрожжи и замесим тесто, и потом ещё месим, как минимум, минут так 8-10. Оно не должно клеиться к рукам, быть мягким и сухим. Тесто вымесили в один большой шар, смазали оливковым маслом, переместим в подходящую миску, накроем пленкой или полотенцем и оставим в теплом месте на полтора часика, пока оно вдвое не увеличится. Затем его достанем и снова повторим процедуру вымешивания. |
|
Не будем пытаться повторить оригинальность итальянской пиццы, это в принципе невозможно. Мы не являемся счастливыми обладателями античных каменных печей, в которых температура может достигать до 300-400 градусов, и мы не выращиваем те прекрасные средиземноморские, обильно политые солнцем, помидоры, а разнообразие сыров просто не поддается пересчету, которыми так богата Италия. А семейные рецепты, передающиеся из поколения в поколение, сравнимы только с передачей рецептов бабушкиных борщей... Мы приготовим нашу, очень близкую по вкусу, но свою домашнюю. Со временем начинка пиццы становилась все более разнообразной, было изобретено множество вариантов начинки, включающих в качестве основного ингредиента, завезенный из Нового Света, помидор. |
|
Приготовить помидорный соус очень легко. Надо взять банку готовых измельченных помидор (вполне заменимо и свежими помидорами, натертыми на терке) и вылить в кастрюльку (даже не обязательно всю банку), добавим по вкусу измельченный чеснок (пару зубчиков), соли, перца, пару столовых ложек оливкового масла, совсем немного сахара и 20-30 листиков свежего базилика (если в это время не оказалось под рукой свежего, не впадайте в отчаяние, сухой эту работу делает не хуже). |
|
На среднем огне дайте закипеть и проварите с момента закипания 8-10 минут, чтобы соус немного загустел. Теперь надо время, чтобы соус остыл, а мы будем двигаться дальше по просторам истории... |
|
Самой большой популярностью и спросом пользуется знаменитая пицца "Маргарита", созданная впервые в Неаполе в 1889 году и получившая своё название в честь королевы, жены итальянского короля Умберто I. Королевская чета, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать это местное блюдо. И вот в день рождения прекрасной Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I, ставшего во главе только что объединившегося итальянского королевства, ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой Розиной Бранди. Судя по сохранившимся свидетельствам, они изготовили три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моцарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. Королеве особенно понравилась эта пицца и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону. |
|
Попробуем приготовить пиццу "Маргариту": раскатаем кусочек уже готового теста для пиццы и уложим на донышко от разъемной формы для торта, очень удобно и практично. Включаем духовку на самый максимум, который у вас есть (240-250 градусов), |
|
и, если у вас есть в наличии камень для духовки, который нагревается вместе с духовкой, то положите, если нет, то можно в самый низ духовки положить керамическую форму... |
|
Смазываем немного помидорным соусом тесто, не забывая чуть оставлять края несмазанными, |
|
нарезаем мелкими кусочками сыр моцарелла, посыпаем соус, тоже без фанатизма, а сверху укладываем тонко нарезанные поперек кусочки помидор. Сверху можно немного, только ради приправы, посыпать натертым пармезаном. |
|
И отправляем в духовку на 10-20 минут (время точно дать не могу, у всех разные духовки). |
|
Вынимаем, даем минутку остыть и украшаем листиками свежего базилика. |
|
Всего в Италии на сегодняшний день насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц. Рекорд мы явно не побьем, да и стремиться не будем, так как мы договорись, что готовим все-таки домашний вариант пиццы. Хотелось бы удовлетворить и вегетарианцев, поэтому приготовим несколько овощных, а также мясных видов пиццы. |
|
Пицца с овощами: баклажанами, кабачками, болгарским перцем и грибами... Баклажаны нарезать кружками, смазать кисточкой одну сторону оливковым маслом, посолить, поперчить, приправить сухим базиликом или орегано. На сковородке гриль обжарить одну сторону, перевернуть и повторить ту же процедуру. Снять на тарелку, чтобы остывали. |
|
Кабачки или цукини можно также порезать кружочками, но хотелось разнообразия, и я нарезал небольшими кусочками. Также немного полил оливковым маслом и добавил специи, перемешал и обжарил до готовности. Такая же участь постигла и перцы... Грибы пойдут и так, свежими, как добавка к овощам. |
|
Теперь собираем то, что у нас получилось. Опять раскатываем или, кто уже старый пиццайоло, раскручиваем ее над головой до нужного нам размера и толщины, кладем на уже знакомые нам донышки, сверху - соус и, например, баклажаны с грибами, а следующую сделаем с кабачками |
|
и перцами. Короче, кому что нравится. И процедура повторяется: |
|
опять духовка, немного терпения и вот уже новый вид пиццы у нас на столе. |
|
Захотелось все же повторить ту первую пиццу, которую попробовал в славном местечке Бергамо, ну откуда Труффальдино. |
|
Гуляя по узким улочкам старого города, заглянули в пиццерию, где было много итальянцев |
|
и очень мало туристов, выбрали пиццу Пеперони, наверное этот вкус будет преследовать меня всегда. |
|
Берем нарезанную колбаску под названием паперони, готовим тесто. Здесь я использовал сыр моцарелла, круглый молодой. Если у вас большими снежками - надо нарезать на кусочки. Выкладываем колбасу на соус, в перемешку с сыром и помидорами, |
|
и опять выпекаем в очень горячей духовке. |
|
А еще была пицца в самом желанном городе всех влюбленных Вероне, с его незабываемым балкончиком Джульетты. |
|
И также вкусная пицца, но уже с другими вкусностями. |
|
|
Гуляя по узким улочкам Венеции, проголодавшись, попробовали и там пиццу. |
|
Очень понравилась, очень тоненькое хрустящее снизу тесто... |
|
Еще небольшая зарисовка пиццы с ветчиной. Желательно мягкую свиную ветчину нарезаем на небольшие кусочки, |
|
кладем на пиццу и отправляем в духовку... |
|
Так и хочется сказать: "До свидания, Италия!" |
|
И до скорой встречи опять.... |
