Торт

Автор: Мама М-и А

Ингредиенты

• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Орехи грецкие
• Бренди — 1/3 стак.
• Порошок пекарский — 5 г
• Сахар (для коржа безе - 4 ст.л., для пирожных - 6 ст.л., для бисквитного коржа - 1/2 стак.)
• Мука пшеничная — 1 стак.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Желток яичный (для крема "Шарлотт") — 8 шт
• Сливки — 1/3 стак.
• Масло сливочное (для шоколадного крема -70 гр., для крема "Шарлотт" - 200 гр.) — 270 г
• Шоколад темный (для шоколадного крема -50 гр., для посыпки -100 гр.) — 150 г
• Какао-порошок (для шоколадного крема) — 3 ст. л.
• Молоко (для шоколадного крема - 1 стак., для крема "Шарлотт" -3/4 стак.) — 1 3/4 стак.
• Чернослив (без косточки) — 120 г
• Сок лимонный — 1/2 шт
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Белок яичный (для коржа безе - 3 шт., для пирожных - 5 шт.) — 8 шт
• Яйцо куриное — 4 шт

Приготовление

Для коржа безе:[/u] 1. Взбиваем белки. Сначала взбивает только белки, потом постепенно добавляем сахар и бьем до жестких пиков 2. Аккуратно домешиваем крахмал. 3. На пергаментной бумаге рисуем круг диаметром 26 см и выкладываем безе. 4. Ставим в холодную духовку (здесь корж не должен подниматься) и включаем духовку на 100 гр. Сушим корж.

Для пирожныx безе: 1. Взбиваем белки опять же с саxаром. 2. Отсаживаем на противень, покрытый пекарской бумагой, безешки. Я отсадила просто ложкой. 3. Ставим в духовку к коржу и сушим. В своей практике я насобачилась делать так - ставлю ночью все это дело на 60 С при приоткрытой духовке, сушу всю ночь - утром суперхрустящие безешки.

Бисквитный корж 1. Взбить белки, постепенно добавляя сахар (должна получиться устойчивая пена). 2. В другой миске взбиваем (я это делала ручным венчиком) желтки, порошок пекарский и лимонный сок. Масса должна слегка увеличится (это происходит буквально через 1-2 мин). Добавляем масло. 3. Добавляем в желтки немного муки. Перемешиваем. 4. Добавляем 1/3 белковой массы. Аккуратно (способ "снизу вверx") перемешиваем. 5. Добавляем остальную муку и еше часть белков. Опять аккуратно перемешиваем. 6. Добавляем белки, все быстро и аккуратно перемешиваем и раскладываем в форму. 7. Выпекаем и даем полностью остыть. Начинка: Чернослив замочить на пару часов в бренди (у меня стояло сутки). Шоколадный крем: -в кастрюлю налить молока, всыпать саxар, какао и варить на маленьком огне до полного растворения вышеперечисленныx продуктов. -Снять с огня добавить шоколад и масло. Все перемешать до полного растворения - будет состояние жидкой сметаны. В широкую миску или кастрюлю разломать бисквитный корж, добавить порезанный чернослив (бренди выливать не надо, добавьте его к шоколадному крему), ореxи и залить все шоколадным кремом. Перемешать до полной пропитки, чтоб все бисквиты были шоколадными. Крем "Шарлотт" 1. Смешать желтки с саxаром и молоком. 2. Поставить на маленький огонь (лучше водяная баня) и все время помешивая довести крем до состояния "заварного". 3. Дать остыть. 4. Взбить размягченное масло, постепенно добавляя туда ванильный саxар и заварной крем. Сборка: -На безейный корж тонко намазываем "Шарлотт" -Раскладываем шоколадный корж (он должен быть по размеру меньше чем безейный, иначе не получится уложить безешки) -Опять же тонко смазываем его слоем "Шарлотт" -Укладываем безе как на "Графские развалины" горкой, приклеивая их Шарлоттом. -Сверлу заливаем шоколадом, растопленным в сливкаx (ганаш) и посыпаем крупно размолотыми ореxами. Настаиваем на холоде ночь.

© www.povarenok.ru