Автор: irina_vip
Описание: Нежные картофельные котлеты с вкраплением кусочков копчeной рыбы, грибов и зелени, гарнированные яйцом-пашот и горошком.
Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2008 году пользователем lesi под названием "Пирожки с копченой рыбой и яйцом" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».
|
|
Картофель почистить, отварить до готовности, не забыв его посолить незадолго до окончания варки. |
|
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, |
|
обжарить в сковороде без добавления масла, на небольшом огне. |
|
Петрушку порубить. |
|
Разделать рыбу вдоль хребта на две половины и уложить на сварившийся картофель срезом вниз, потомить 4-5 минут под крышкой. |
|
Рыбу вынуть, очистить от кожи, удалить кости и нарезать её достаточно крупно. |
|
Отварной картофель подсушить, размять в пюре. |
|
В картофельное пюре добавить рыбу, обжаренные грибы, зелень, поперчить. |
|
Из полученного фарша сформовать 8 котлет (у автора исходного рецепта их 4, но из такого количества фарша они выйдут очень большими). |
|
Запанированные в муке котлеты смочить во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях. |
|
Подготовленные таким образом котлеты накрыть полиэтиленовой плёнкой и убрать в холодильник. |
|
Теперь займёмся яйцами-пашот. Такой способ приготовления яиц полюбился мне благодаря кулинарной Неделе Победителей и победному рецепту "Парижский воробышек" от кулинара Клюква в сахаре. Итак, ставим на огонь кастрюлю с водой, воды не жалеем, литра два нужно, как минимум, выливаем в воду уксус и ждём закипания. Вода должна кипеть непрерывно, но слабо - мелкими пузырьками. |
|
Перед тем, как поместить яйца в кастрюлю, разбить их в отдельную посуду, причём для каждого - свою. |
|
Ложкой "закрутить" в кипящей воде быструю воронку и вылить в водоворот яйцо... Вынужденное признание: у меня с этой самой воронкой дела обстоят туго, ну, не желает она закручиваться. Если кого-то постигнет та же участь, советую не паниковать, а аккуратно и мягко вылить яйцо из индивидуальной посуды в кипяток. 1-2 минуты и наше первое яйцо-пашот готово! |
|
Стараясь не причинить вреда нежнейшей оболочке, шумовкой вынуть из воды пашотированное яйцо и поместить его на бумажное полотенце или салфетку с тем, чтобы избавиться от излишков воды. |
|
Таким же образом поступить с оставшимися яйцами. |
|
Котлеты вынуть из холодильника и обжарить в разогретом растительном масле на среднем огне по 4 минуты каждую сторону. |
