Десерт мамы Али

Автор: molohovez

Описание: Рецепт этого излюбленного арабского блюда дался мне нелегко. Попробовав впервые в Дубае, я сначала даже и не поняла из чего он приготовлен - нежный сливочный на вкус, с карамельного цвета корочкой и поджаристыми орешками... Немцы, пробуя его, утверждали, что это штрудель без яблок, англичане - хлебный пудинг без хлеба, а швейцарцы шутили, что это фондю без сыра... Все всегда в таком восторге от этого десерта, что я задалась целью найти оригинальный рецепт. Не тут-то было! Были ливанские, египетские, палестинские варианты и каждый считал, что его самый лучший... В результате я остановилась на интересной версии сайта TimeOutDubai и не пожалела!

Ингредиенты

Тесто слоеное (выпечка из него) — 250 г
Молоко сгущенное — 400 г
Вода (+ розовая вода по желанию) — 400 г
Орехи (фисташки, миндаль, грецкие) — 100 г
Сухофрукты (абрикосы, финики, изюм) — 50 г
Ваниль
Сливки (жирные) — 100 г
Масло сливочное (для смазывания) — 20 г
Цедра апельсина (по желанию) — 1 ст. л.

Приготовление

Вот такие готовые изделия из слоеного теста я купила.

Понадобится смесь орехов и сухофруктов.

Орехи обжарить на сухой сковороде без масла. Сухофрукты и орехи измельчить ножом.

Слоеную выпечку измельчить, отрывая небольшие кусочки от основного пласта. Смешать с орехово-фруктовой смесью.

Сгущенное молоко вылить в кастрюлю, добавить ванилин, воду, размешать, довести до кипения и, помешивая, проварить 3-4 минуты. Дать молоку остыть и аккуратно ввести в смесь. Вместо сгущенки и воды можно использовать 800г молока, сливок или их комбинацию, добавив примерно 100г сахарного песка.

Духовку разогреть до 200 градусов. В огнеупорную емкость выложить смесь, положив на дно пару кусочков масла. Сверху равномерно распределить сливки.

Можно украсить сверху лепестками миндаля, фисташками. Выпекать 15 минут.

Масса под корочкой остается нежной, не пропекается.

А это фото варианта десерта, который подавали в одном из ресторанов. Как видите, здесь орехи добавлены только сверху, а сухофрукты отвариваются в малом количестве воды и подаются отдельно. Вместо сгущенки используются молоко и сливки, но к ним добавляется еще 100г сахара.

В качестве основы подходят не только пласты слоеного теста, но и изделия типа круасанов, бриоши..., причем, не обязательно самые свежие. Просто измельчите их на кусочки и... дальше по рецепту.

Вот в таких огромных емкостях выставляют десерт в ресторане. Подходи и накладывай большой ложкой:

Часто орехи кладут только сверху. Экспериментируйте! Очень вкусно и быстро!
Можно запекать и в порционных горшочках.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4201

Десерт мамы Али — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/