Яблочные пирожки с мясом

Автор: naumovec

Описание: Пирожки с мясной начинкой, с легким яблочным ароматом. Тесто на основе домашнего майонеза. Этот майонез не содержит вредных добавок и придает тесту слегка рассыпчатую структуру. Выпечка долго остается мягкой и свежей. Рецепт был опубликован на сайте Кулинар.

Ингредиенты

Мука пшеничная (просеянная + немного для посыпки) — 2-3 стак.
Майонез (домашний, в тесто) — 200-250 г
Яблоко (в тесто - 1шт; в начинку - 1 шт) — 2 шт
Водка (в тесто) — 1-2 ст. л.
Дрожжи (сухие, пакетик на 1 кг муки) — 2/3 упак.
Сахар (в майонез - 0.5 ст. л.; в тесто - 1-2 ст.л. ) — 1.5-2.5 ст. л.
Соль (в тесто - 1/4 ч.л., в майонез - 1/4 ч.л.; в начинку - по вкусу) — 3/4 ч. л.
Мясо (у меня в равных долях свинина, говядина, индейка, но можно любое) — 600-800 г
Лук репчатый (в начинку) — 1 шт
Яйцо куриное (в майонез - 1шт; в начинку - 1шт; для смазки - 1 шт) — 3 шт
Масло растительное (в майонез) — 200 г
Уксус (у меня винный белый, но можно любой, в майонез) — 1 ст. л.
Горчица (в майонез) — 1/2 ч. л.

Приготовление

Начинаем с майонеза. В чашу погружного блендера заливаем масло, добавляем одно яйцо, уксус, соль-сахар, горчицу. Запускаем блендер на высоких оборотах (у меня режим turbo) и взбиваем до получения однородной массы. Если нет блендера или лень возиться, можно взять покупной майонез (если не боитесь вредных добавок и их термической обработки).

Переходим к начинке. Мясо режем крупными кусками, такими, чтобы проходили в мясорубку. Лук чистим и жарим в небольшом количестве растительного масла до золотистости. Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем ломтиками, добавляем к луку. Тушим одну-две минуты, добавляем мясо, наливаем воду так, чтобы мясо было прикрыто, солим и тушим под крышкой на слабом огне минут 40. Сваренное вкрутую яйцо мелко режем. Мясо пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо и мясной отвар весь или столько, сколько возьмет мясо.

Теперь займемся тестом. Дрожжи растворим в теплой воде и оставим, пока не поднимутся. Муку просеиваем. К двум стаканам муки добавляем соль, сахар. Очищенное яблоко трем на терке, смешиваем с мукой.

Добавляем водку и майонез, вливаем дрожжи, перемешиваем, если нужно, подсыпаем еще муки. Тесто должно быть мягким, пластичным, не липнущим к рукам. Если все-таки липнет, добавляем по чуть-чуть растительного масла, пока не перестанет. Накрываем тесто полотенцем и оставляем подходить. Это может занять от получаса до двух часов, все зависит от дрожжей. Приминаем тесто и даем подойти еще раз.

Тесто делим на три-четыре части, скручиваем каждую часть в колбаску, режем на кружочки и раскатываем на доске, слегка посыпанной мукой. Кладем в центр кружочка начинку.

Формируем пирожки. Кладем на противень, покрытый промасленной пекарской бумагой, смазываем яйцом. Ставим противень в духовку, прогретую до 180-200 градусов и выпекаем до готовности (примерно 25-30 минут). Готовность определяется по степени румяности и спичкой. Ориентируйтесь на свою духовку. Приятного аппетита.

Вот какие они получились!

А это в разрезе.

Яблочные пирожки с мясом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/