Кичари

Автор: Катуша

Описание: Индия. Помните, Гиппократ сказал «Ваша пища должна быть целебным лекарством, а лекарства — пищей», так вот, это точно отражает подход индусов к еде. Ведь пища, согласна аюрведе (аюрведа - наука о жизни, индийская система оздоровления организма на всех уровнях) питает не только грубое тело, но и ум и наше тонкое тело. Но об этом я расскажу более подробно в конце, а сейчас приготовим кичари. Кичари – густой суп из риса и лущeного маша, главное блюдо аюрведической кухни. Считается, что оно идеально сбалансировано по белкам, подходит всем без исключения, а особенно для разгрузочных дней и в дни очистительных процедур, например, таких как панчакарма. Блюдо хорошо и тем, что набор специй может меняться согласно и вашему вкусу и вашей конституции (доше). Вообще, индийская кухня немыслима без специй, species с латыни переводится как - нечто достойное восхищения. И это точно, ведь добавляя специи, мы можем менять не только вкус блюда, но и оказывать на организм нужный оздоравливающий эффект.

Ингредиенты

Рис (басмати) — 1 стак.
Маш (лущёный, или чечевица красная) — 0,5 стак.
Вода — 6 стак.
Масло топленое (ги, в пост растительное) — 3 ст. л.
Гвоздика — 2 шт
Корица (целая, сантиметр) — 1
Карри (листья) — 3 шт
Горчица (чёрная) — 1 ч. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Соль — 1 ст. л.

Приготовление

Главная отличительная черта индийской кухни в приготовлении пищи - обжаривание специй в масле. Обжаривание помогает раскрыть вкус специй - высвобождая эфирные масла и насыщая ими масло основу (ги или кунжутное масло). Правило - в раскаленном масле сначала обжариваются целые специи, потом молотые и свежие, как имбирь, чеснок, перец чили.

Рис и маш промоем в воде, пока вода станет прозрачной. Откинем на дуршлаг. В глубокой толстостенной сковороде или кастрюле нагреем масло, положим корицу, гвоздику, семена чёрной горчицы, когда горчица начнёт потрескивать, добавим листья карри и куркуму, перемешаем.

Добавим рис с машем, перемешаем, зальем водой посолим. Доведём до кипения, убавим огонь, накроем крышкой.

Всё очень просто - кичари, через 20 – 25 минут, готово! Для разгрузочных дней блюдо употребляют так, как приготовлено. Во все остальные дни блюдо, обильно поливая соком лайма, посыпают зеленью и едят с индийским «хлебом» пури, чапати, наном или паратхи. Если человек верующий, он перед тем, как сам будет есть эту пищу, преподнесет часть на алтарь и предложить её Богу, для освещения. Такая освещённая пища, в Индии, называется - прасад. И главное, такую пищу нужно готовить с любовью, молитвой и не пробовать во время готовки, так- как первым её должен попробовать Бог.

Позволю себе повториться и привести, часть моей полемики с Alesya_M по поводу статьи «Большая диетическая экскурсия: Индия».
Согласно Аюрведе (наука о жизни), правильное меню не должно составляется из определeнных продуктов, а подбирается в зависимости от доши человека (Вата (воздух), Пита (огонь), Капа (слизь)). Почти любой индус начинает лечение всех болезней, избытка веса, в том числе с корректировки питания. Диета- это европейское понятие и к аюрведе не имеет отношение, ведь любой аюрведический врач скажет, что правильное питание должно быть нормой жизни, а не временной диетой. В Индии есть правило «Хороший вайдья (аюрведический врач) должен быть и хорошим поваром», тогда те, кого он кормит будут всегда здоровы, а кто болен - выздоровеет.
Что касается вегетарианства, то отказ от мяса остаeтся выбором человека, так как всe в Ведах (всеобъемлющее знание), в том числе и питание делиться на три гунны (три основные начала материальной природы) Саттва- благость, Раджас - страсть и Тамас – невежество.
Саттвические продукты увеличивают вашу жизнеспособность и приносят энергию, силу, здоровье, бодрость и радость. Коровье молоко, мед, гхи (топленое масло), зерновые, орехи, различные семечки, свежие овощи, зелень, фрукты, сухофрукты, ягоды, натуральные соки, ласси и вообще вся легкая и свежая пища.
Раджасическаяпища возбуждает животные инстинкты, приводит ум и тело в возбужденное состояние, разрушает баланс организма. Эта пища вся очень острая, кислая, горькая, солeная. Такая пища вызывает дискомфорт, страдания и болезни. Поэтому еe добавляют в меню в минимальном количестве. Это – ферментированный сыр, крахмалосодержащие, бобовые, лук, чеснок, кофе, чай, шипучие напитки, белый сахар, шоколад.
Тамастическая - остатки пищи, блюда, которые разогревались несколько раз, несвежая пища, начинающая разлагаться. В этой группе яйца, мясо, рыба, спиртное, и замороженные после приготовления блюда. Все квашения – соления, продукты, пережаренные в масле или на гриле. Грибы также относятся к этой группе. Эти продукты отягощают ум, стимулируют низменные инстинкты и ведут к депрессии. После ее употребления в теле чувствуется тяжесть и сонливость.
Так что, по Ведам, каждый сам выбирает в каком теле и с каким расположением духа ему жить.

Я пришла к Аюрведе совершенно случайно. Когда мы с мужем стали задумываться о рождении сына, так лет 7 назад, я стала обращать внимание на то, что ем, чем лечусь. Вдруг стала читать состав продуктов в магазине, читать побочные эффекты от лекарств которые я хоть и редко, но принимала. Вывод был однозначным - так питаться нельзя и лечиться тоже, тогда в памяти и выплыла фраза Гиппократа «Ваша пища должна быть целебным лекарством, а лекарства — пищей», а еe корни привели меня к Аюрведе. Сначала я запуталась во всех – дошах, випаках, расах, пракрити и других терминах, но со временем моему взору открылась чeткая, ясная и разумная система не только питания, но и образа жизни, который к религии, как утверждают некоторые, не имеют никакого отношения. Теперь эта аюрведическая система помогает держать в балансе здоровье всей семьи, включая маленьких детей и стариков и по возможности всех близких. На практике я убедилась, что формула «пища должна быть лекарством, а лекарства — пищей» - работает!

Ого-го опять я разошлась...

Кичари — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/