Автор: orudakva
Описание: Бразилия — самая большая по территории страна Южной Америки. Традиционная бразильская кухня представляет собой некий гастрономический синтез, сформировавшийся под влиянием многих национальных кухонь. Чтобы постичь суть кухни Бразилии, нужно подробнее познакомиться с каждым ее регионом или штатом, которых в Бразилии двадцать шесть, помимо столичного округа. Кухня каждого региона этого красочного государства имеет свои особенности, которые сформировались в ходе истории и благодаря специфике географического положения Бразилии. В каждом регионе страны есть типичные блюда, которые готовятся ежедневно, и блюда, приготовлению которых отведены специальные дни, события и праздники.
Но все-таки можно назвать одно, самое характерное для всей Бразилии блюдо - фейжоада (feijoada).
|
|
Фасоль замочить на ночь в большой кастрюле. |
|
В отдельной посуде замочить говядину. |
|
Утром слить воду с фасоли, положить ее в большой горшок или кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы она была на 7—8 см выше фасоли. Поставить на средний огонь и довести до кипения. |
|
Говядину нарезать на кусочки по 2—3 см. |
|
На такие же кусочки нарезать острую колбасу (ее можно предварительно проварить в кипящей воде в течение 10 мин). |
|
Ребра разделить на секции. |
|
Добавить кусочки мяса, колбасы, ребрышки и лавровый лист к фасоли. Варить при постоянном кипении на среднем огне 2 ч, перемешивая время от времени и добавляя воду, чтобы она все время покрывала фасоль. Следить, чтобы фасоль не прилипла ко дну кастрюли и не подгорела. Мне для варки хватило 1 часа. Фасоль стала мягкой. |
|
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. |
|
Оливковое масло разогреть в неглубокой сковороде на среднем огне, обжарить в нем лук и чеснок до золотистого цвета. |
|
Добавить к луку 2 ст. ложки фасоли из кастрюли, прогреть и сделать пюре из этой смеси. Пюре опустить обратно в кастрюлю, в которой готовятся мясо и фасоль. Пюре из фасоли поможет загустить блюдо. Продолжать варить около 1 ч, не забывая подливать воду. |
|
Готовая фейжоада должна иметь кремовидную консистенцию. Удалить из блюда лавровый лист. Опять-таки, моя фейжоада была готова через 40 минут. Соль дополнительно можно не добавлять, лично мне хватило соли от колбасы. Свиные ребрышки можно подать отдельно или вместе с фасолью в одной глубокой тарелке или горшке. |
|
В качестве гарниров можно подать отваренный рис, очищенные и нарезанные на пластинки апельсины, острый соус, обжаренную капусту, а также зеленый салат или другую доступную зелень. |
