Плов из баранины

Автор: Виктор Лели

Ингредиенты

• Баранина (мякоть, можно немного рёбер) — 1 кг
• Жир (идеально курдючный, если нет - сало внутреннее, если нет - масло растительное 150-200 гр, но лучше курдюк) — 200-250 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 4-5 шт
• Перец красный жгучий — 1 шт
• Рис (пропаренный) — 1 кг
• Специи (для плова весовые, обязательно не молотая зира) — 1 пакет.
• Соль — 0,5-1 ст. л.

Приготовление

Первым делом нарезаем курдючный жир кубиками 3*3см (конечно, примерно) и выжариваем их в казане до получения шкварок.

Шкварки на стол - друзьям под холодненькую. Наше дело - обжарить мясо, классическиая рецептура предлагает первым положить лук, но я так и не смог себя переубедить, поэтому в полученный жир - мясо, нарезанное не крупными кусками.

Затем вынимаем мясо и на его место в казан - лук, морковь и перец. Всё обжариваем до начальной мягкости.

После этого добавляем мясо и ещё минут 5-6 обжариваем всё вместе, добавим 1/3 специй и тщательно перемешиваем. Вот ведь в классике немного не так.

Затем предварительно промытый рис - высыпаем, разравниваем шумовкой, заливаем водой на 2 пальца. Высыпаем все специи и кладём целые головки чеснока, мы его любим поэтому у нас не менее 5 шт.

Плавно доводим до кипения и сразу убавляем огонь, не дай бог ему бурлить!

Накрываем крышкой и томим 40-45 мин., пока вода не уйдёт. Потом открываем крышку и шампуром делаем 4-5 "отверстий" до дна и слегка их расширяем кверху. Накрываем и снимаем с огня. Ждём ещё 10-15 мин. (сколько выдержите).

Открываем, перемешиваем со дна и подаём на стол. Есть лучше всего руками... с тандырной лепёшкой вместо хлеба...

© www.povarenok.ru