Автор: мисс
Описание: Это старый рецепт каши, известный ещё в России до революции и популярный у извозчиков. Её готовили в трактирах, вместе с щами и водкой (60 мл), она стоила один алтын (три копейки).
Я привожу этот рецепт, несколько адаптированный под современные условия.
Не посчитайте за кощунство, но этой кашей я хочу помянуть всех воинов, выполняющих свой долг в "горячих" точках. Таких много среди друзей нашей семьи, лучший друг мужа так и не вернулся с Афгана, пропал без вести. Много однополчан воевали в Чечне.
Именно каши практически всегда были единственной пищей военнослужащих во времена военных действий.
|
|
Для приготовления каши берём гречневую крупу и пшено от "Мистраль". |
|
Крупу смешиваем и промываем тёплой водой, чтобы пшено не горчило. Заливаем водой в соотношении 1 к 2. Для гречки требуется меньше воды для варки, для пшена больше. Добавлем соль по вкусу, доводим до кипения и варим при закрытой крышке на медленном огне 20 минут. |
|
Одновременно берём куриные сердечки и печень. В старинных рецептах брали не куриную, а говяжью печень. Субпродукты отваривали, на бульоне варили щи, а уже далее использовали отваренные печень и сердце для приготовления каши. Морковь также использовали отваренную из бульона. Я брала свежий ливер. Его можно нарезать, я предпочла использовать крупные куски. |
|
Морковь натираем на тёрке, лук нарезаем кубиками. |
|
Лучше брать сковороду с высокими бортиками или сотейник. На растительном масле обжариваем лук и морковь. |
|
Добавляем печень и сердце, обжариваем. |
|
Далее берём мёд, горчицу и хрен. |
|
Добавляем мёд, перемешиваем, слегка карамелизируем, далее добавляем горчицу, хрен, соль. |
|
Всё перемешиваем и тушим при закрытой крышке 10-15 минут. |
|
Тем временем уже готова, сварилась каша. |
|
Добавляем кашу к печени с сердечками, всё перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем огонь. |
|
Оставляем кашу ещё томиться 10 минут. |
|
Каша готова. Готовую кашу посыпаем мелкопорубленной зеленью и зелёным луком. |
