Автор: Kleine Hase
Описание: О, как я люблю турецкую кухню...
Каждый раз находишь для себя что-то новое, неизведанное и очень вкусное! Не было ни одного случая, чтобы я не приставала к турецким барышням по поводу этого рецепта, т. к. попробовав раз, загорелась испечь эту вкусноту самой. Стандартного рецепта этой выпечки нет, но методом проб разных вариантов рецепта бёрека, я всё же попала на самый удачный для меня, которым поделилась моя коллега из Турции.
Конечно, на сайте присутствуют похожие варианты, но изучив все 58 рецептов выпечки с тестом фило, идентичного не обнаружила, поэтому предлагаю вам рецепт от, как говорится, первоисточника - турецкой дамы, которая готовит бёрек практически каждый день.
|
|
Продукты, которые нам понадобятся! Тесто фило у нас называется в турецких магазинах тесто Юфка - может, кому такое название ближе. Кто не знаком с этим тестом - на сайте есть способ его приготовления дома. |
|
Сыр фета и творог измельчаем до средней крошки. Добавляем мелко порезанный укроп - у меня замороженный. Вариантов начинки сыров может быть множество - брынза, фета, просто мокрый сыр ( не знаю названия). Здесь начинка подбирается по вкусу, но солоноватый вкус должен присутствовать - больше или меньше, подобрать под свои предпочтения. С зеленью тоже есть варианты - можно и не добавлять - я люблю творог с укропом. |
|
Противень размером 25*30 застилаем бумагой для выпечки. На бумагу раскладываем один пласт теста. У меня тесто было в виде кругов, я положила пласт теста одним ровным куском, края свисали, но можно и оторвать - значения не имеет. |
|
Смешиваем яйца, молоко, растительное масло и соль венчиком. Добавляем простую сильногазированную воду, перемешиваем. Заливка готова. |
|
На первый пласт теста наливаем заливку - примерно один суповой половник. Заливка не растечётся равномерно, это не страшно. |
|
Сверху на заливку хаотично разбрасываем сырную начинку. У меня получилось четыре слоя начинки, поэтому визуально можете поделить начинку на 4 части. |
|
Закрываем начинку пластами теста. Тесто тонкое, очень рвётся, не нужно стараться придать правильный прямоугольник - можно и нужно кусочками теста просто закрыть начинку. |
|
Повторяем процедуру столько раз, на сколько хватит начинки - тесто, заливка, начинка и т. д. Верхний слой должен быть из теста. Я просто положила свисающие края на сыр, а недостающее пространство дополнила небольшим пластом теста. Пирог заливаем оставшейся заливкой. Если вам покажется мало заливки, можно дополнительно смешать в равных долях (например по 20-30 мл) молоко, масло и газ. воду и долить сверху. Оставляем пирог пропитаться на 2 часа. Так мне было сказано в оригинале - я не выдержала, ждала только 1 час. Духовку разогреваем до 200 градусов, выпекаем пирог до золотистой корочки 30 - 40 минут. |
|
А вот и он!!! В духовке пирог раздуется, верхушка станет твёрдой. Я для перестраховки наколола пирог деревянной лучиной, для выхода пара - этот шаг не был оговорен, но и лишним вроде бы не стал. Когда пирог постоит пару минут вне духовки - опустится и станет мягким. |
|
Теперь можно и нарезать... Очень вкусен как в тёплом виде, так и в холодном. Я люблю тёплым! |
|
Кому-то может показаться, что пирог жирноват, но такая специфика турецкой кухни - вкусно и калорийно! Нежное, тающее во рту тесто, сочная начинка - результат меня просто потряс! Вот это то, что я давно искала! |
|
Угощаю от души!!! |
|
Приятного аппетита!!! |
