Щи от бабы Шуры

Автор: крокодилка

Ингредиенты

• Капуста квашеная (зеленая, (или серая по-другому), делается из верхних листьев капусты, которые сейчас обычно выбрасывают методом квашения. Капусту не режут, а рубят тяпкой, у нее при этом способе как - то по особенному образуется нужный сок.) — 2 горст.
• Картофель (большой) — 3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло подсолнечное ("постного масла "лини" (налей), как на первый блин)" - так мне бабушка Шура объяснила, я пришла к выводу, что это) — 3 ст. л.
• Фасоль (У бабули были бобы, но мы возьмем то, что не хуже - фасоль "Мистраль")
• Соль (осторожно с ней, капуста соленая, лучше потом досолить)
• Грибы (сушеные) — 1 горст.

Приготовление

Берем нашу фасоль любимую - опять микс, я на нее смотреть люблю - красивая. Мы ее замочили с вечера и теперь она варится себе тихонько в кастрюле.

Пока варится фасоль - замачиваем грибы, зашпарим их кипятком и оставим. Пусть размокнут. Запах по кухне - очуметь просто.

Капусту заливаем водой, чтоб только покрыла. Ставим ее на маленький огонек, пусть поварится минут 20 - 30. Вообще такой капусты у нас в городе не продают. Я ее или сама делаю или покупаю у бабушек в деревне. Такие щи получаются только из зеленой капусты. Если найдете ее - повезло. Нет - не поленитесь, сделайте сами. Труда не много, а удовольствия зимой несказанное. Этот рецепт, судя по всему, в вариациях существует еще с царя гороха и со временем становится только ценней.

В сковороду, где уже разогревается постное масло, отправляем грибы, потом лук, потом фасоль и пассеруем все это хозяйство около 10 минут на небольшом огонечке.

Картошечку - на 4 части (мы ее потом давить будем), в кастрюльку (я решила максимально приблизить рецепт к оригиналу и нашла горшок вместо кастрюли) перекладываем обжаренную смесь со сковороды, заливаем все это грибной водичкой, туда же отправляем картошечку (если воды не хватит - доливаем простой) и варим на медленном огне (или в духовке томим) до готовности картошечки. Это важно - если картошку не доварить, то потом, смешавшись с кислым капустным соком, она уже не сварится никогда. Потом туда капусту, уже поваренную, и опять в духовку или на плиту минут на 40. Вынули, картошечку прямо в горшочке толкушкой подавили - все, часа через 3 (настояться должно) - все. А если не пост - со сметанкой, на мясном бульоне, хотя и так вкусно. А мужикам после праздника - первое средство от головной боли.

© www.povarenok.ru