Салат из утки со стручковой фасолью и рукколой

Автор: chudo

Ингредиенты

• Грудка утиная — 500 г
• Фасоль стручковая — 300 г
• Рукола (упаковка) — 70 г
• Фризе — 1 пуч.
• Соевый соус — 4 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Горчица (в зернах) — 1 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соль (морская по вкусу)
• Перец черный (молотый по вкусу)
• Масло сливочное — 15 г
• Масло оливковое (для подачи)

Приготовление

Утиное филе помыть, обсушить. Разрезать по середине на две части, надрезать кожу наискось до мяса.

Приготовить маринад. Смешать соевый соус с горчицей, медом и лимонным соком.

Выложить в маринад утиное филе. Посолить и поперчить. Оставить мариноваться на 1,5-2 часа. Затем достать филе из маринада и обжарить на сухой сковороде по пару минут с обеих сторон. Первой жарим сторону с кожей.

Переложить утку в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 200* на 10 минут в режиме конвекции.

Переложить утиное филе на блюдо.

Накрыть сверху плотно глубокой тарелкой, дать "отдохнуть" филе минут 10. За это время из него выйдет сок.

Остатки маринада перелить в сотейник, добавить 1 ст. л. лимонного сока (если необходимо), 15г сливочного масла и выпарить на среднем огне до загустения соуса.

Соус процедить, остудить.

Фасоль разморозить. Отварить в подсоленной воде минут 5-7.

Откинуть на дуршлаг, остудить.

Филе нарезать наискось, выложить на блюдо вместе с рукколой, салатом фризе и отваренной стручковой фасолью.

Полить соусом утку. Подавать с оливковым маслом (для зелени).

© www.povarenok.ru