Автор: a-lesa
Описание: Соус "Sugo". Во-первых, это очень вкусный соус с неповторимой нежной структурой. А во-вторых, сезонные помидоры, которые имеют неповторимый аромат именно летом, можно заготовить впрок, благодаря этому рецепту.
|
|
Для начала помидоры, у меня домашние, не самые "красные" (сорт такой), но безумно ароматные. Сделать крестообразный надрез на каждом плоде и поместить на пару минут в кипяток, затем в холодную воду. Снять кожицу и удалить место от плодоножки. |
|
Нарезать помидоры. Можно добавлять перец болгарский, предварительно сняв кожицу (запечь, например), немного моркови, корня сельдерея и т. д., но я привожу базовый рецепт, который нравится нам. |
|
Лук и чеснок очистить и нарезать. Обжарить лук до полупрозрачности, добавить чеснок и ещё пару минут подержать на огне. |
|
Добавить к луку нарезанные помидоры, размешать и протушить на слабом огне около 30 минут. Помешивать! Крышкой не накрывать, лишняя влага не нужна. Во время тушения "краснота" пропала, но в оригинале рецепта соус красный, это зависит от сорта помидоров, я читала... На этом этапе можно разнообразить вкус травами или добавить лавр. |
|
Томатную смесь измельчить блендером. |
|
Процедить через самое мелкое сито. Пускай вас не пугают такие манипуляции "перелить-перетереть", это занимает не столь много времени, как кажется, но результат того стОит. |
|
Довести вкус солью, свежемолотым перцем и винным уксусом. В оригинале рецепта рекомендуется использовать белый винный уксус, я готовила по-разному, мне очень понравилось и с бальзамическим уксусом. |
|
Получается густой, нежный, ароматный... долго могу расхваливать))) Он идеально подходит к пасте и другим блюдам, чем-то похож на кетчуп, только натуральный. |
|
Готовый соус можно разложить в стерилизованные банки или бутылки и закатать или заморозить порционно и добавлять в соусы, или использовать как основу для пиццы. Выход: из 500 г. помидоров = 300 мл. соуса (примерно). Приятного аппетита! |
