Автор: ju1ietta
Описание: Очень нежный десерт, с непередаваемым сливочным вкусом и карамельной корочкой, слегка оттенённый тропическими нотками.
Не смотря на то, что я использовала тёртую апельсиновую цедру и не использовала сита: масса получилась однородная, стойкая. Однако, в следующий раз сахара нужно будет взять всё ж поменьше - десерт получился очень сладким.
|
|
Продукты: Для крема: Молоко 6% - 100 мл (в оригинальном рецепте 250 мл скорее всего меньшей жирности) Сливки 10% - 350 мл (в оригинальном рецепте 250 мл, скорее всего более жирные сливки. Также сливки можно заменить маскарпоне) Яйца куриные (желтки) - 5 шт Сахар или сахарная пудра - 100 г Для наполнителя: ванилин, или корица, или тёртый имбирь, или апельсиновая цедра, или кокосовый ароматизатор и т. п. Для карамелизации: Сахар - 70 г |
|
А также использовался кухонный инвентарь: Кондитерская горелка Блендер Весы Мерный стакан Таймер Половник Мультиварка Духовой шкаф Силиконовые прихватки Керамические формы для крем-брюле и керамические же кокотницы. |
|
Поставить разогреваться духовку до 100°C. Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся), смешать с сахарным песком или сахарной пудрой до полного растворения сахара. |
|
При желании можно добавить какой-нибудь наполнитель (например, как на фото - корицу, или я добавила кокосовую эссенцию и апельсиновую цедру, а можно ванилин, тёртый шоколад, имбирь и т. п.) Ещё раз хорошенько взбить. |
|
Смешать молоко и сливки и поставить разогреваться (я использовала мультиварку, режим "Мультиповар" 90°C на 15 минут). |
|
Молочно-сливочная смесь не должна закипеть, но должна покрыться пузырьками. Влить молочную смесь в яичную очень тонкой струйкой, одновременно интенсивно взбивая (лучше с помощью миксера или блендера). |
|
Разлить яично-молочную смесь по керамическим формочкам (это могут быть специальные плоские формы для крем-брюле или небольшие керамические кокотницы), при желании используя мелкое сито... я не использовала. |
|
Поставить формы в разогретую до 100°C духовку на 40 минут. Формы с готовым крем-брюле вынуть из духовки, охладить (лучше даже в холодильнике оставить на ночь). |
|
Перед подачей присыпать сверху сахаром... |
|
... и расплавить сахар с помощью кондитерской горелки. |
|
У меня такая горелка. |
|
Одновременно следить за горелкой и фотографировать у меня вышло не очень-то хорошо, но сам процесс выглядит примерно так (автор фото мне не известен). |
|
Приятного аппетита! |
|
Очень нежный десерт, с непередаваемым сливочным вкусом и карамельной корочкой, слегка оттенённый тропическими нотками. Не смотря на то, что я использовала тёртую апельсиновую цедру и не использовала сита: масса получилась однородная, стойкая. Однако, в следующий раз сахара нужно будет взять всё ж поменьше - десерт получился очень сладким. |
