Автор: КостяС
Описание: Очень прикольное сочетание чеснока и сахара. При этом сахар не превращает конечный продукт в варенье, можно под картошечку, под мяско, как самостоятельное блюдо. Рецепт нашел на сайте "Хорошая кухня" от Марины Виташ. Указаны оптимальные пропорции. Делаю второй год, все в восторге. До этого соотношение ингредиентов подбирал по вкусу: то сладко, то уксуса много... единственный минус- запах при варке маринада (он же саламур)))
|
|
Перец красный моем, перебираем. В исходном рецепте для 10 кг маринада (далее саламур) делается в два раза меньше, но из моего опыта это удлиняет процесс и не всегда в баллон получается положить перчики максимально плотно. А пустоты между перцами заполняются саламуром, что влечет больший расход. Но для меня важней время: чем больше саламура, тем больше за раз перца можно прокипятить)) |
|
Перец нарезается на 4-6 частей. |
|
Чеснок пропускаем через чеснокодавку или, как я, измельчаем блендером. |
|
В казан положить чеснок, сахар, соль. |
|
Влить масло, уксус. |
|
Вместо банок я использую ведро (для пищевых продуктов). В нем удобней складывать слои, чем в банке)) |
|
Очищенный и разрезанный перец бросать жменей в кипящий саламур. Саламур не должен сильно кипеть! а то он выкипит быстрее, чем закончится перец, да и чеснок начнет пригорать, что очень не желательно! - это важно! т. е. саламур должен кипеть не на максимальном огне. |
|
Кипятить 5 минут... |
|
... и складывать в чистые сухие теплые банки или что вы используете)) Банки стерилизовать не надо. |
|
Перец надо утрамбовывать так, чтобы стекающий саламур поднялся до самого верха банки (для этого советую - когда банка будет наполнена на 2/3, разрезать части перца на еще более мелкие части и укладывать наружной стороной вверх - тогда он легче и плотнее укладывается - вилкой прижимайте по необходимости). Когда весь перец разложен, я добавляю немного уксуса - на этот объем 70 гр (люблю покислей), но это не обязательно!!! Через сутки попробуете и сами решите. Добавить никогда не поздно)) Полную банку укупорить и поставить на крышку остывать под одеялом. |
