Торт "Шифоновая тыква"

Автор: natapit

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 240 г
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Сахар (140 + 45) — 185 г
• Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
• Масло растительное (без запаха) — 125 мл
• Ваниль — 1 г
• Желток яичный — 5 шт
• Пюре овощное (из тыквы) — 300 г
• Цедра лимона (1 + 0,5) — 1,5 ч. л.
• Белок яичный — 8 шт
• Сыр сливочный (типа Филадельфия) — 150 г
• Сахарная пудра (4 + 4) — 8 ст. л.
• Сливки (35%, 100 + 250) — 350 мл
• Орехи грецкие — 150 г
• Коньяк — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.

Приготовление

Отвечу прямо здесь на наиболее часто задаваемые вопросы: БЕЛКИ - яйца обязательно должны быть комнатной температуры, тогда они при отделении от желтков имеют очень жидкую консистенцию. Очень важно - не перебить белки - они должны быть гладкие и блестящие, а не сухие! Очень и очень важно правильно вмешать белки, именно порциями, хорошо перемешивая каждый раз методом складывания, снизу вверх и по кругу. В обратном случае непромешанные комочки белков образуют в бисквите пустоты! Мука - если в рецепте написано - просеять 3 раза, обязательно нужно просеять именно 3 раза! При этом вы очень обогащаете муку кислородом, а это залог высокого и воздушного бисквита!!! Форму не смазывать ничем!!! Потому что бисквит, цепляясь за её бока, растёт вверх и не опадает!!! И последнее - и очень важное: никогда не открывайте духовку во время выпечки!!! Желаю вам всем удачи!!! С помощью специальной ложки вырезать из тыквы шарики. Из коньяка, лимонного сока и меда приготовить маринад и замариновать в нём сваренные до готовности тыквенные шарики. Нарезать 300 г очищенной тыквы на мелкие кусочки, залить водой и варить 20-25 мин. Откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь, пюрировать в блендере, затем протереть через сито.

Смешать муку, крахмал, сахар 140 г, ваниль и разрыхлитель. Просеять через сито 3 раза. Желтки, тыквенное пюре, растительное масло и цедру 1 ч. л. взбить миксером на большой скорости. Соединить масляно-желтковую массу с сухими составляющими, получается гладкое воздушное тесто. Взбить белки с 45 г сахара до устойчивых пиков, масса должна быть гладкая и блестящая, но не сухая. Добавить к масляному тесту 1/4 взбитых белков и лопаточкой перемешать методом складывания до однородности, добавить остальные белки и перемешать всё таким же способом.

Поместить тесто в форму 28 см в диаметре, которую ничем не смазывать.

Выпекать в нагретой духовке при 160*С 55 минут в режиме "верх-низ", готовность проверить палочкой. Учитывайте индивидуальные особенности вашей духовки. Готовый бисквит прямо в форме перевернуть вверх "ногами" и полностью остудить на решётке.

Подрезать бока остывшего бисквита по кругу, освободить от формы. Аккуратно и очень тонко острым ножом снять верхний запечённый слой бисквита (корочку), растереть его в крошку и смешать с орехами 100 г, нам это понадобится для украшения боков и верха торта. Оставшийся бисквит разрезать горизонтально на 2 равные части.

Сырный крем: Сливочный сыр, 4 ст. л. пудры, цедру 0,5 ч. л. и сливки 100 мл взбить миксером до однородной воздушной массы. Сливочный крем: Сливки 250 мл взбить с сахарной пудрой 4 ст. л. до мягких устойчивых пиков. Откинуть замаринованные тыквенные шарики на дуршлаг, маринад сохранить и им пропитать коржи. Нанести на нижний корж весь сырный крем и посыпать орехами 50 г.

Накрыть вторым пропитанным коржом, нанести на бока и верх сливочный крем, украсить орехами 100 г и бисквитной крошкой. Сверху поместить тыквенные шарики и листочки мяты.

Кусочек.

...

© www.povarenok.ru