Деревенский хлеб на суточной закваске

Автор: Olga Ka

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+ для натирания теста + 400 г желтой крупчатки) — 300 г
• Дрожжи (свежих, если сухих - 4г) — 14 г
• Вода — 520 г
• Соль — 12 г
• Масло оливковое — 10 г
• Чабрец — 1 ч. л.

Приготовление

Дрожжи 7 г (сухих - 2 г) развести теплой водой (40-50') -100 г.

В полученную жидкость, не дожидаясь ее остывания, просеять 140 г белой пшеничной муки.

Если у вас получается очень густое тесто, добавьте немного (30 г) воды.

Полученную смесь накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки. Это наша закваска.

По истечении суток оставшуюся муку (400+160) перемешать.

Оставшиеся дрожжи развести теплой водой (40-50')- 385 г.

Ввести в дрожжи мучную смесь и оливковое масло.

Начинаем замешивать тесто руками. В процессе вымешивания добавляем соль, закваску и чабрец.

Липкое тесто вываливаем на посыпанный мукой стол. Начинаем натирать тесто.

Из теста формируем колобок, накрываем полотенцем, даем отдохнуть 30 мин.

Противень, в котором будем выпекать, хорошо смазываем оливковым маслом. Помещаем туда наш колобок.

Вот так

Нарываем противень сверху влажным полотенцем и ставим в духовку при температуре 35-40' на 50 мин режим верх-низ.

По истечении этого времени устанавливаем температуру духовки 200', режим верх-низ с обдувом, помещаем наш каравай на 50 мин.

Наш результат.

© www.povarenok.ru