Мясной паштет с клюквенным желе

Автор: Navely

Ингредиенты

• Телятина (вес в сыром виде) — 250 г
• Свинина (вес в сыром виде) — 200 г
• Грудка куриная (вес в сыром виде) — 250 г
• Лук репчатый (2 маленьких или одна большая головка) — 2 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Соль (по вкусу)
• Перец розовый (можно использовать любые специи на ваш вкус) — 1 ч. л.
• Перец черный (свежесмолотый) — 0,3 ч. л.
• Хлеб (нужен черствый батон или белый хлеб, 2 ломтика толщиной примерно 1,5 см) — 2 ломт.
• Масло растительное (для обжарки лука) — 1 ч. л.
• Агар-агар — 1 ч. л.
• Вода (для замачивания агар-агара) — 100 мл
• Соус фруктовый (Соус клюквенный D'arbo) — 2 ст. л.
• Клюква — 1 ст. л.

Приготовление

Вот такое мясо нам потребуется для приготовления паштета. Количество и виды мяса можно смело регулировать под свой вкус, уменьшая или увеличивая какой либо вид мяса.

Мясо нужно предварительно отварить, я использовала микроволновку. Сначала в кастрюльку нарезала крупными кусочками телятину, поставила на 20 минут в микроволновку при мощности 600 ватт, потом добавила туда же нарезанное мясо свинины, поставила еще на 10 минут, затем добавила крупно нарезанное филе куриной грудки, все присыпала слегка солью и поставила опять в микроволновку на 10 минут. Оставила остывать в той же кастрюльке, вот что у меня получилось.

Пока готовится мясо, агар-агар зальем 100 мл воды и оставим минут на 20-30, чтобы он набух.

После того, как агар-агар постоял, его нужно довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут. Я воспользовалась микроволновкой, но чуть не уследила, поэтому извините за фото, чашечка уже не очень...

Далее желательно действовать быстро, так как агар быстро схватывается. Добавляем в горячий агар-агар две столовые ложки клюквенного соуса D'arbo, быстро перемешиваем.

Формочки для запекания смазываем слегка растительным маслом, выкладываем на дно несколько ягодок клюквы и наливаем желе примерно слоем 0,5 см. Если желе начало схватываться, можно его подогреть в микроволновке. Агар-агар в отличие от желатина не боится кипячения и не "плывет" при комнатной температуре.

Оставим наши формочки пока в покое и займемся паштетом. Здесь на фото я показала, что получается через 30 минут стояния на столе, агар-агар прекрасно выполнил свою роль, желе получилось замечательным.

Для паштета слегка обжариваем нарезанный мелким кубиком лук, до мягкости. Хлеб замачиваем в небольшом количестве воды или молока, простите, фото опять нет, но думаю, все это умеют делать)))

Теплое мясо измельчаем любым удобным для вас способом, можно пропустить два-три раза через мясорубку, тогда паштет будет более нежным, можно смолоть в блендере, выделившийся мясной сок я добавляю к мясу.

У меня блендер небольшого размера, поэтому делала порциями, к смолотому мясу добавляем размягченное сливочное масло, обжаренный лук и отжатый хлеб, еще раз все смалываем до однородной массы.

Как следует перемешиваем все, добавляем ваши любимые специи, если нужно, досаливаем. Я добавила розовый перец и свежесмолотый перец кубеба.

Раскладываем наш паштет в формочки к клюквенному желе. У меня получилось две формочки по 250 мл, одна на 400 мл, и еще осталось совсем чуть-чуть, на маленькую формочку для маффинов, она в кадр не попала. Можно выпекать в одной большой форме, тогда желе делаем аналогично и также выкладываем его на дно формы, сверху паштет.

Запекаем наш паштет в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течении 20 минут. На фото он уже после запекания. Остужаем.

Для подачи на тарелку наносим в художественном беспорядке немного клюквенного соуса.

Выкладываем паштет из формочки на соус, украшаем ягодками клюквы.

Это паштет в разрезе.

Вот еще вариант подачи. На салатные листья выкладываем нарезанный на ломтики паштет, как видите, он прекрасно держит форму, не крошится, украшаем свежими овощами и клюквой.

Очень вкусно дополнительно полить Клюквенным соусом D'arbo.

© www.povarenok.ru