Бефстроганов от Жюля Верна

Автор: iren0511

Ингредиенты

• Говядина (вырезка) — 800 г
• Шампиньоны (у меня своя собственная заготовка - жареные лисички 100 г) — 160 г
• Вино белое сухое — 500 мл
• Водка (у меня коньяк) — 100 мл
• Масло растительное — 200 мл
• Масло сливочное — 60 г
• Сметана (25%) — 100 мл
• Горчица (Дижонская) — 1 ст. л.
• Морковь (2 небольших морковки) — 100 г
• Лук репчатый (2 небольшие луковицы) — 100 г
• Лук-шалот (у меня не было) — 15 г
• Тимьян (у меня был в сухом виде, веточек, к сожалению, не купить) — 1 шт
• Лист лавровый — 1 шт
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Томатная паста — 15 г

Приготовление

Чистим и режем соломкой морковь и полукольцами лук. Соединяем с тимьяном, лавровым листом и белым вином. Я добавила соли 1 чайную ложку. Это наш маринад. Мясо режем не слишком тонкими брусочками 2,5 см в длину. Залить маринадом и оставить на 2,5 часа на столе. Иногда перемешивать. Время маринования в рецепте не учитывала.

Достаньте мясо без овощей из маринада и дайте ему стечь. Оставшийся маринад процедите и оставьте. Он нам понадобится. Пишу про шампиньоны. У меня грибочки своими ручками собранные, пожаренные. Я думаю, были бы они у Жюля Верна, так он бы шампиньоны с удовольствием заменил бы такими лисичками. Почистить шампиньоны и нарезать на ломтики. Разогреть половину растительного масла на сковороде, обжарить грибы до румяной корочки. В конце добавить 20 гр сливочного масла, соль, перец. Откинуть грибочки на дуршлаг и оставить в теплом месте.

В той же сковороде разогреть остатки растительного и сливочного масел и обжарить в течение 4-5 минут мясо на сильном огне. Данное количество советую жарить в 2 приема. Досолите мясо при необходимости.

Главный секрет блюда. Разогрейте водку, вылейте на мясо и подожгите и дайте выпариться. Аккуратно! горит сильно.

Вот наше мясо после фокуса. Выложить на тарелочку, положить в теплом месте.

По рецепту нужно в оставшийся в сотейнике жир добавить лук шалот и томатную пасту и готовить в течение 2 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Шалота у меня как-то не оказалось, а морковь и лук из маринада были пропитанными, вкусными. Вот их-то я и пожарила. Время жарки увеличила, дабы выпарилась лишняя жидкость, и за две минуты до конца обжарки добавила томатную пасту.

Посыпать паприкой, влить белое вино и уварить до половины объема.

Добавьте сметану, горчицу, грибы, дождитесь, когда соус загустеет, поперчите, проверьте на соль.

Выложите в сотейник мясо и прогрейте вместе 30 секунд.

Приятного аппетита!!!

Спасибо книге "Французская кухня от Эрика Ле Прово" за великолепный рецепт.

© www.povarenok.ru