Шоколадное суфле с черничным кёрдом

Автор: Тома Медова

Ингредиенты

• Масло сливочное (100 г. в суфле, 100 г. в кёрд) — 200 г
• Сахар (100 мл в суфле, 200 мл в кёрд) — 1,5 стак.
• Яйцо куриное (2 в суфле; 3 в кёрд) — 5 шт
• Мука пшеничная (50 мл) — 0,25 стак.
• Черника (свежая или оттаявшая) — 200 г
• Какао-порошок — 1 ст. л.
• Орехи лесные (калёные, колотые)
• Мята (свежая, для украшения)
• Шоколад темный (70%) — 100 г

Приготовление

Растопить масло, сахар и шоколад при постоянном помешивании.

Остудить шоколадную смесь до 50°C. Добавить яйца и просеять муку. Замесить однородную массу.

Вылить шоколадное тесто в продолговатую форму для выпечки хлеба ёмкостью 1 литр.

Выпекать в середине духовки около 15 минут при температуре 150°C. В оригинальном рецепте было указано 20 минут, но за это время у меня масса полностью пропеклась, а так не должно быть. Консистенция должна оставаться кремообразной внутри. Остывший шоколадный паштет убираем в холодильник на час.

Теперь займёмся кёрдом. Чернику измельчаем в пюре при помощи блендера.

Яйца взбить с сахаром в кастрюльке и нагревать на слабом огне при постоянном помешивании венчиком до загустения. Не кипятить!

Добавить черничное пюре и нагревать пару минут при помешивании. Снять с огня и подмешать масло. Процедить и остудить.

Остывшее шоколадное суфле посыпать порошком какао. Подаём с черничным кёрдом, лесными орешками и украшаем листочками мяты.

© www.povarenok.ru