Клафути на новый лад с клубникой

Автор: Жен Жен

Описание: Классический клафути на новый лад, с клубникой. Давно хотела приготовить клафути по всем правилам. То что встречалось до этого больше походило на обычную шарлотку, поэтому долго не могла понять, в чём разница. Помог рецепт от кондитера Александра Селезнева с его подробными разъяснениями. Более подробно об особенностях этого десерта я расскажу ниже, а пока приступим к приготовлению. И для этого нам обязательно понадобятся жаропрочные порционные формочки, в которых мы и подадим на стол этот десерт, типа рамекинов или формы для киша.

Ингредиенты

Белок яичный — 5 шт
Мука пшеничная — 60 г
Сахарная пудра — 160 г
Масло сливочное — 100 г
Миндаль — 70 г
Клубника — 200 г
Разрыхлитель теста — 10 г
Ванилин — 2 г
Мята — 10 г

Приготовление

Клафути на новый лад с клубникой ингредиенты

Подготовим необходимые ингредиенты. Миндаль измельчим в кофемолке.

Вот первая хитрость. Масло для приготовления пирога надо не просто растопить на сковороде, а нагреть до кипения, прокалить и процедить от чёрного осадка. Процеженное масло имеет лёгкий "ореховый" аромат.

Белки взобьём в крепкую пену с половиной сахарной пудры.

Смешаем масло, молотый миндаль, остатки сахарной пудры, ванилин. Мяту мелко порубим.

К смеси добавим взбитые белки и аккуратно перемешаем ложкой сверху-вниз, круговыми движениями. В конце добавим мяту. Она подчеркнет вкус клубники и придаст летнюю свежесть десерту.

А теперь объясню, какая нужна посуда. Дело в том, что настоящий клафути - это "деревенский" десерт и вынутьть его из формы ровненьким и гладеньким не получится. Да и принято подавать его к столу в той посуде, в которой он пекся, и есть горячим прямо из нее. В этом отношении самая удобная посуда рамекины, жаропрочные фарфоровые или стеклянные формы.

Смазываем формы маслом, выливаем тесто и сверху выкладываем ягоды клубники. Предвижу вопрос о замороженных ягодах. В принципе, можно пользоваться и замороженной клубникой, но при выпечке она даст много воды, расползется и десерт станет во-первых, не столь красивым, а во-вторых лишняя влага нарушит баланс теста, и результат не предсказуем.

Выпекаем при температуре 160° 30 минут, желательно в режиме конвекции. И если всё было выполнено правильно, то вы получите восхитительный десерт, нечто среднее между безе и бисквитом с летним клубнично-миндальным ароматом.

При подаче украшаем мятой и клубникой.

Теперь я знаю, что клафути -это десерт из региона Лимузен. В оригинале-с вишней. Более того, из вишни не вынимали косточку, чтобы придать лёгкий миндальный вкус. Сегодня иногда встречается "клафути" с морепродуктами, шпинатом и т. д. Это что угодно, но не клафути, потому что "клафути"- это, в первую очередь, десерт.
В ресторанах редко встречается это лакомство, во-первых в силу его не слишком гламурного вида, во-вторых особенностей приготовления. Если нарушить технологию или переложить муки, можно получить либо омлет, либо шарлотку.
Подают десерт, когда он немного остынет. Но готовить накануне его не стоит. Он хорош в свежем виде.

Клафути на новый лад с клубникой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/