Автор: natalina79
Описание: Именно так назывался этот хлебушек в книге, в которой я его нашла. Я влюбилась в него с первого раза. Картофельный отвар и пюре делают его мякиш просто необыкновенным. Белоснежный, мягчайший (кстати, очень долго не черствеет), "пружинисты й", гибкий, корочка с легким ароматом печеного картофеля. М-м-м... Вкусный, как пирожное...
Я сама, вообще, легко могу обходиться совсем без хлеба. Пеку хлеб в основном из-за самого процесса: мне он приносит радость, и для семьи. Но этот хлеб... Он нашел меня... Пеку его и потом сама же тягаю по кусочку, ем просто, без ничего, аж стыдно... Просто преступление какое-то... Могу сказать, что на данный момент он возглавляет список моих любимых рецептов хлеба. Пекла его уже очень-очень много раз, всегда получается одинаковый, как на фото, никаких сюрпризов. Еще один плюс рецепта, что в хлебе нет ни яиц, ни молока, а если заменить сливочное масло на растительное, то он и вовсе станет постным.
|
|
Картофель почистить, нарезать довольно мелким кубиком, отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Картофельный отвар слить в миску, в которой будем замешивать тесто, добавить воды (если есть необходимость), чтобы объем жидкости был равен 250 мл. Оставить остывать. |
|
Картофель размять толкушкой до состояния однородности, в пюре, добавить сливочное масло. |
|
В уже остывший, теплый картофельный отвар добавить дрожжи (у меня всегда были свежие, прессованные), сахар, соль. Растворить до однородности. Добавить картофельное пюре. Перемешать. |
|
Еще раз толкушкой для пюре "разобьем" крупные кусочки, чтобы масса была однородной. |
|
Добавить муку. Начинаем с 450 г. Мука у всех разная, поэтому даю такой промежуток в цифрах. Тесто должно быть хорошо вымешано, до однородности, лишь слегка липнуть к рукам. Не стоит его сильно забивать мукой. |
|
Вымешиваем до однородности. |
|
Смазать миску и поверхность теста растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 40 минут. |
|
После этого обомять тесто (кулачком). |
|
Вот так. Оставить его подниматься еще на 20 минут в теплом месте под полотенцем. |
|
Таким стало тесто. |
|
Припылить стол мукой или немного смазать растительным маслом, выложить тесто. |
|
Складываем батоном. Сначала так. |
|
И так. И еще разок до конца. Загибая каждый слой, слегка его приминаем, "прищипываем". |
|
Сформировать 1 или 2 батона. Если 1, то его вес будет 920 - 930 г. Форму (противень) застелить пергаментной бумагой, уложить на нее батон швом вниз. |
|
Сделать косые параллельные надрезы острым ножом. Накрыть полотенцем и оставить на расстойке на 30 минут. |
|
Наш батон через 30 минут. Разогреваем духовку до 220 градусов, выпекаем 20 - 30 минут. |
|
Достаем из духовки такого румяного, красивого, аппетитного. Остужаем на решетке и наслаждаемся. |
|
Разрезик. |
|
Вот что я имею в виду, говоря, что хлеб "пружинистый", гибкий. Кусочек сворачиваем... |
|
И разворачиваем... |
