Автор: мисс
Описание: Эти суши ещё называют прессованными или оси-дзуси.
Прелесть прессованных суши в том, что для их приготовления можно использовать любые мелкие кусочки, оставшиеся после разделки рыбы. А их необычный внешний вид внесёт разнообразие в стандартное меню ваших суши-пати.
Делать оси-дзуси намного проще, чем роллы, поэтому приготовить их не составит труда даже для новичка.
|
|
Для приготовления суши берём рис "Японика" от "Мистраль". |
|
Промываем рис до прозрачности. Заливаем водой и варим до готовности 15 минут. Я для варки использую мультиварку, готовлю на режиме "Рис", "Рассыпчатый рис" 15 минут. |
|
Готовим заправку из подогретого уксуса, соли и сахара. Добавляем к тёплому рису и аккуратно, режущими движениями, перемешиваем деревянной лопаткой. Даём рису остыть. |
|
Для прессованных суши понадобится специальный давильный ящик оси-бако, который можно приобрести в специализированных магазинах продуктов для суши. Фото из интернета. |
|
У меня нет такого ящичка. Я использовала деревянный ящичек размером 10 на 18 см. Внутри выстилаем пищевой плёнкой, чтобы не мыть ящичек каждый раз. Плёнку смачиваем водой и кладём лист нори по размеру дна ящичка. |
|
Кладём на нори рис толщиной около 1 см. Далее необходимо рис придавливать специальной крышкой. Я придавливала рис смоченными водой руками и толкушкой с прямоугольной поверхностью. |
|
Посредине кладём полоску из сыра "Филадельфия". |
|
На сыр кладём тонкие слайсы из малосольного лосося, у меня форель, посыпаем перцем кайен красным. Японцы, конечно, используют свежую рыбу, но я не рискую. |
|
Далее опять идёт слой риса в 1 см. В оригинале придавливают всё крышкой. Придавливаем рис мокрыми руками. Обильно посыпаем кунжутом. |
|
Достаём прессованный брусок с пищевой плёнкой из ящичка. |
|
Разрезаем острым ножом, смачивая его в воде, на равные кусочки, размером около 2,5 см. У меня получилось 7 штук. |
|
Кладём сверху по полчайной ложки красной икры. Украшаем веточками укропа. Подаём с соевым соусом, вассаби, маринованным имбирём. Приятного аппетита! |
