Курник с домашним слоеным тестом

Автор: Olga Ka

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+3 ст.л. для формирования масляного пласта и 2 ст.л. для раскатки) — 3 стак.
• Масло сливочное (или маргарин) — 300 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Вода (холодная) — 3/4 стак.
• Соль — 3/4 ч. л.
• Кислота лимонная (на кончике ножа)

• Курица — 500 г
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Соль

• Рис — 1/4 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Петрушка (несколько веточек)
• Соль
• Масло сливочное — 2 ст. л.

• Грибы — 200 г
• Соль
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.

• Мука пшеничная — 2 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 3/4 ч. л.
• Бульон (куриный) — 1 л
• Масло сливочное (растопленное) — 1 ст. л.

Приготовление

В муку ввести яйца, добавить холодную воду с растворенной солью и лимонной кислотой.

Замесить крутое эластичное тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 30 мин.

Холодное масло порубить с мукой, слепить комок и раскатать в прямоугольник, убрать в холодильник на 20 мин. После этого, раскатываем тесто в прямоугольник, достаем из холодильника масляный пласт, кладем в середину.

Заворачиваем масляный пласт в тесто и начинаем раскатывать.

Раскатанное до 1 см тесто сворачиваем во столько раз, во сколько это возможно. Накрываем влажным полотенцем, убираем в холодильник на 20 мин.

После чего вновь раскатываем и складываем или можно скручивать как рулетом. Проделывать эту процедуру 3-4 раза.

Для начинки #1 отварить курицу, мелко порубить мясо, посолить, заправить сливочным маслом.

Для начинки #2 отварить рис, сварить яйцо, мелко порубить яйцо и петрушку, об'единить с рисом, заправить сливочным маслом, немного посолить.

Обжарить грибы и лук и об'единить, посолить.

Для блинчиков: из указанных продуктов я пекла блинчики по этому моему рецепту "Нежнейшие блинчики на курином бульоне" http://www.povarenok .ru/recipes/show/926 91/

Собираем пирог! Раскатываем тесто и вырезаем 2 круга-1~35см,2~45см. Обрезки не выбрасываем.

На круг из теста меньшего диаметра выкладываем 3 блинчика, как бы застилаем. Начинаем выкладывать начинки: сначала курица-застилаем блинчиками-рис-блинч ики-грибы-блинчики... Чередуем до тех пор, пока не закончатся начинки, стараясь каждый слой выкладывать так, чтобы сформировать горку.

Сверху выстилаем другим кругом из теста и защипываем края. Когда вырезаете круги из теста, делайте это острым ножом, не сминайте края, чтобы не нарушить структуру теста. Из обрезков теста делаете украшения-цветочки, листочки и т. д. Курник смазываем желтком, смешанным с молоком, наклеиваем украшения и ставим в духовку при 200' на 30-35 мин.

Приятного аппетита!!!

© www.povarenok.ru