Закусочный торт с луковым мармеладом и мясом

Автор: skyfuntik

Ингредиенты

• Лаваш (листовой или тортильи - 5шт, но В ИДЕАЛЕ - тонкие блинчики)) — 2,5 шт
• Лук красный (в луковый мармелад) — 500 г
• Масло оливковое (в луковый мармелад + для обжарки лаваша) — 30 мл
• Вино красное сухое (в луковый мармелад) — 50 мл
• Сахар (в луковый мармелад) — 1 ст. л.
• Мед (в луковый мармелад) — 1 ст. л.
• Уксус (винный красный, в луковый мармелад) — 2 ст. л.
• Тимьян (пара веточек, в луковый мармелад)
• Кориандр (в луковый мармелад) — 1/4 ст. л.
• Соевый соус (соевый соус для жарки Kikkoman Sukiyaki, в луковый мармелад) — 2 ст. л.
• Перец черный (или смесь перцев, щепотка)
• Говядина (нежирная) — 400 г
• Сметана (20-25%) — 150 г
• Сливки (для взбивания) — 100
• Желатин (листовой, в крем) — 2 шт

Приготовление

Перед приготовлением непосредственно торта нам нужно сделать луковый "мармелад". Для этого отмерьте необходимое количество продуктов и порежьте лук полукольцами.

Теперь измельчаем кориандр, нагреваем оливковое масло, добавляем в него кориандр и листья тимьяна, немного обжариваем. Затем добавляем лук и обжариваем, помешивая, минут 5, за тем тушим на маленьком огне под крышкой минут 15, периодически мешая. После этого перекладываем лук в кастрюлю, добавляем соевый соус, вино, мед, уксус, сахар и перец, хорошо перемешиваем и увариваем на маленьком огне под крышкой минут 30-40, пока "мармелад" не загустеет. Сказу скажу, что по рецепту (взятому у Белоники) полагается больше сахара и меда, а именно 150г сахара и 100г меда, но для этого торта я уменьшила их количество.

Так же нам нужно приготовить мясо: разрезать поперек волокон на куски шириной около 3см, отворить до мягкости (я варила 1,5 часа в мультиварке) и разобрать на волокна.

А так же приготовить "коржи". Идеально тут будет использовать блины! Мне оправдываться не хочется... но все же: просто я болею и, простите, не нашла в себе силы их печь, а время на исходе. Так что взяла лаваш и вырезала 5 кругов.

Теперь взбиваем сливки, смешиваем со сметаной, добавляем несколько столовых ложек (около 5ти) в мясо, туда же немного соли, и все перемешать. В остальной крем добавляем желатин и отправляем в холодильник.

Тем временем у нас остыл луковый мармелад - вот какой он получился.

Собираем торт. Чтобы лаваш не расползся, я немного обжарила коржи на оливковом масле - с блинами этот шаг пропускаем. На первый корж выкладываем половину мяса, разравниваем руками, сверху второй корж, прижимаем, сверху половину лукового мармелада, снова корж и прижать, все повторить и сверху пятый корж, немного придавить, буквально на пол минутки.

Достаем крем и в несколько приемов (поливая немного и убирая в морозилку на пару минут) украсить торт кремом и убрать в холодильник до застывания. Перед самой подачей присыпать молотым перчиком))

© www.povarenok.ru