Террин из куриной печени с грибами

Автор: chudo

Ингредиенты

• Печень куриная — 500 г
• Лук белый (крупный) — 1 шт
• Вешенки — 200 г
• Масло сливочное — 100 г
• Сливки (10%) — 150 г
• Пиво светлое (или полусухое вино) — 100 г
• Соус ягодный (брусничный Д'арбо) — 2 ст. л.
• Соль (морская)
• Перец черный (молотый)
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Перец розовый

Приготовление

Печень помыть, просушить, зачистить от жира и пленок. Обжарить на оливковом масле мелко нарезанные грибы. Снять грибы со сковороды.

Лук почистить, нарезать полукольцами, готовить до прозрачности в небольшом количестве оливкового масла. Добавить печень, когда печень побелеет, влить пиво и готовить, пока пиво не выпарится.

Влить сливки.

Когда сливочный соус закипит, добавить 2 ст. л. брусничного соуса. Хорошо перемешать, посолить, поперчить.

Переложить печень с соусом в блендер, добавить обжаренные грибы. Измельчить все до однородной массы.

Готовый паштет выложить в банки, желательно глиняные.

Масло растопить в СВЧ. Аккуратно залить им верх паштета, стараясь не вылить со дна белую сыворотку. Посыпать розовым перцем. Поставить в холодильник на сутки созревать. Спустя сутки аккуратно проломать масленичную "крышечку", паштет станет нежно-розового цвета. Подавать с луковым мармеладом или брусничным соусом d'arbo.

© www.povarenok.ru