Автор: juliaemf
Описание: Еще один необычный нежнейший вариант хлеба, адаптированный мной без использования промышленных дрожжей.
За основу я использовала рецепт «Молочная буханка».
В этот раз, при замесе теста, будем использовать два вида муки: пшеничную и ячменную, а так же закваска будет сильная. Что значит сильная закваска – эта та, которая в конце расстойки уже начала опадать.
А пекла хлеб я в специальной немецкой керамической форме Roemertopf, которая изготавливается по специальным технологиям из высококачественной натуральной глины, что обеспечивает высокое качество готовых изделий.
Эта форма гладкая внутри и пористая снаружи. Благодаря ее пористости горшок легко впитывает воду, удерживает ее и под воздействием тепла отдает ее обратно в виде пара.
|
|
Ставим ОПАРУ. Отмеряем 200 гр. пшеничной муки. |
|
По центру делаем углубление. Достаем из холодильника закваску, предварительно постоявшую при комнатной температуре минут30 и выливаем ее в муку. |
|
Добавляем теплой воды и вымешиваем до однородности. |
|
Накрываем полотенцем и ставим в теплое место (у включенной камфорки) для дальнейшей расстойки часа на 3-4. |
|
Вот так выглядит закваска после 4 часов расстойки. На фото очень хорошо видно как середка начала опадать. |
|
После чего откладываем 200 гр. в банку и убираем на дверцу холодильника (на хранение для последующей выпечки). |
|
Приступим к ТЕСТУ. В дежу или глубокую миску просеиваем ячменную и пшеничную муку. |
|
Добавляем соль, перемешиваем. |
|
Мёд разводим в части теплого молока. |
|
Добавляем яйцо, опару и мёд в молоке. |
|
Начинаем замешивать и вливаем оставшееся молоко. |
|
После 5 минут замеса, вводим растительное масло по одной ложке, каждый раз вымешивая минуты по 2-3. |
|
В этот раз я выпекала хлеб в керамической форме, которую следует предварительно подготовить. Для этого я сперва прогреваю ее под теплой водой, а затем смазываю ее сливочным маслом и посыпаю кукурузной мукой. |
|
На припудренном мукой столе, формируем наш будущий батончик. |
|
Укладываем швом вниз. |
|
Убираем в пакет, накрываем полотенцем и оставляем расстаиваться на 2,5-3 часа. |
|
После расстойки, ставим форму в раковину и заполняем ее теплой водой до самого верха формы. Оставляем ее так на 10 минут, что б она хорошенько пропиталась. |
|
В этот момент можно смазать верхушку сладкой водичкой, для этого разводим мед (или сахар) в теплой воде. |
|
После «купания», форму промокнем слегка (это я делаю для того что б не попортить ПОД, который я не вынимаю из духовки) и ставим выпекать наш хлебушек при 200°С минут 40. Напоминаю, в этот раз воду вниз духовки мы не ставим, будет достаточно пара от керамической формы. |
|
С легкостью вынимаем готовый хлеб из формы, укутываем в полотенце и даем ему полностью остыть. |
|
Нарезаем остывший хлебушек. |
|
И наслаждаемся вкусным ароматным и полезным домашним хлебом! |
|
Bon Appétit! Хороших вам хлебов! |
